Спиртные напитки.

Применяют при изготовлении различных кондитерских изделий, чтобы придать характерные запах и вкус, специфические для отдельных видов напитков. Наибольшее применение находят коньяк, ром, крепкие и ароматные сорта ликеров, виноградных вин.

В рецептуре данного кондитерского изделия предложено на выбор коньяк или вино. Коньяк - крепкий алкогольный налиток со специфическими вкусом. Готовят его из выдержанного в дубовых бочках коньячного спирта. Виноградные вина - получают в процессе спиртового брожения виноградного сока или винограда. Вина обладают высокими вкусовыми качествами и содержат ценные питательные и биологически активные вещества.

Требования к качеству: Должны иметь свойственные им аромат, вкус и цвет. Не допускается наличие осадка или мути, постороннего привкуса и запаха. При дозировке необходимо учитывать крепость напитка.

Вода.

Представляет собой прозрачную жидкость, не имеет цвета (в малом объёме), запаха и вкуса. В твёрдом состоянии называется льдом (кристаллы льда могут образовывать снег или иней), а в газообразном — водяным паром.

Требования к качеству: Не допускается присутствие в питьевой воде различимых невооруженным глазом водных организмов и поверхностной пленки.