Yo-deba

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–300/ 160–240

Назначение: Универсальный шеф для разделки мяса и рыбы

Sujihiki

Длина клинка для профи/любителя, мм: 240–340

Назначение: Большой гастрономический, для нарезки готовых блюд, филерования

Santoku

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–240

Назначение: Для работы с рыбой, мясом и овощами. Легкий универсальный нож

Petty

Длина клинка для профи/любителя, мм: 120–210

Назначение: Многофункциональный овощной — для очистки, обрезки, шинковки

Hankotsu

Длина клинка для профи/любителя, мм: 90-150

Назначение: Обвалочный и жиловочный для мяса в западном стиле

Honesuki

Длина клинка для профи/любителя, мм: 100–150

Назначение: Обвалочный и жиловочный универсальный в восточном стиле (для мяса и птицы)