Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Запеканка картофельная с овощами
|
|
Технологическая карта №194
| Продукт (полуфабрикат) брутто | Нетто, г |
| Картофель | 92.59 |
| Капуста белокочанная | 18.52 |
| Лук репчатый | 9.26 |
| Морковь | 7.41 |
| Яйца | 7.41 |
| Сметана 20% | 11.11 |
| Сухари пшеничные | 1.85 |
| Масло сливочное | 3.7 |
| Соль | 0.74 |
| Выход | |
| Технология приготовления | |
| Картофель очистить, сварить, обсушить и в горячем состоянии протереть, перемешать, картофельную массу разделить пополам. Одну половину положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределить на нем фарш, который покрыть оставшейся половиной картофельной массы. Поверхность запеканки разровнять, смазать 5 г сметаны, ложкой нанести узор, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжарить; лук репчатый, морковь, нарезанную соломкой, пассеровать. Капусту, морковь, лук и вареные рубленые яйца смешать. Готовую запеканку нарезать на порции, при отпуске полить сметаной. Сметану можно заменить сметанным соусом. |
Каша молочная " Дружба"
Технологическая карта №134
| Продукт (полуфабрикат) | Нетто, г |
| Рис | |
| Крупа пшеничная | |
| Молоко | 51.5 |
| Вода питьевая | 34.5 |
| Сахар | 2.5 |
| Масса каши | |
| Масло сливочное | 2.5 |
| выход | |
| Технология приготовления | |
| Крупы перебирают, промывают. Рис засыпают в кипящую, подсоленную воду, перемешивают, варят 10-15 мин, заливают горячее кипящее молоко и засыпают пшено, сахар, перемешивают и варят до готовности, периодически помешивая. Кашу можно готовить на цельном молоке. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. |
|
|