Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них

Загальноосвітні, професійно-технічні і вищі навчальні заклади повинні створити певні умови для організації харчування дітей та молоді. Для підприємства з державною формою власності безоплатно надавати згідно з БНіП набір виробничих і складських приміщень, торгово-технологічне, холодильне і ваговимірювальне обладнання, силову електроенергію, гарячу іхолодну воду, тепло і електроосвітлення для приготування і відпускання їжі.

Навчальні заклади мають здійснювати за свій рахунок капітальний і поточний ремонт, реконструкцію приміщень; оснащення їх меблями, забезпечувати за свій рахунок технічний нагляд за торгово-технологічними, холодильними й іншими обладнанням; експлуатацію і ремонт всіх інженерних комунікацій; перевірку і клеймування ваговимірювального обладнання; охорону об’єктів ресторанного господарства, оснащення їх пожежною сигналізацією; повертати підприємству транспортні витрати по доставці готової продукції і сировини; забезпечувати їдальні та інші типи закладів ресторанного господарства столовим посудом, наборами, інвентарем.

Будівництво і введення в дію навчальних закладів повинно здійснюватись з одночасною здачею їдальні для учнів, студентів, викладачів і обслуговуючого персоналу.

Навчальні заклади щорічно приймають участь у підготовці підприємств харчування до початку навчального року.

Навчальні заклади повинні постійно здійснювати організаційну роботу з питань харчування дітей та молоді: затверджувати разом з підприємством режим (графік) харчування учнів (студентів), передбачати для цього подовжені перерви для прийняття їжі; двічі на рік (серпень, грудень) надавати підприємству заявки на організацію харчування тих, хто користується безоплатним і пільговим харчуванням за рахунок бюджетних коштів; напередодні для харчування уточнювати заяви за кількістю тих, хто одержує різні види харчування; постійно контролювати правильність витрат, обліку і розрахунків за харчування та своєчасністю фінансування коштів на ці цілі.

Навчальні заклади разом з підприємством організовують раціональне харчування учнів шкіл і професійно-технічних училищ. Вищі навчальні заклади створюють передумови і активно підтримують зусилля в цьому напряму підприємств ресторанного господарства, що обслуговують студентів, викладачів, обслуговуючий персонал.

Ураховуючи складність організації раціонального харчування в школах і професійно-технічних училищах доцільно вводити в штатні розписи цих навчальних закладів інспектора по харчуванню, тобто спеціаліста, що має спеціальну підготовку з питань технології приготування страв, фізіології харчування дітей залежно від віку, профілю навчання, організації обслуговування учнів та інших організаційних питань.В його обов’язки входить організація обслуговування різних контингентів споживачів, контроль за якістю продукції і послуг, забезпечення раціонального харчування, контроль за своєчасністю розрахунків за харчування тощо.

При наявності медичного працівника при загальноосвітньому і професійно-технічному навчальному закладі в його обов’язки входить здійснення контролю за якістю продуктів, що надходять в заклад харчування, їх правильним зберіганням, дотриманням термінів реалізації, за якістю приготовленої продукції, відповідності її фізіологічним потребам дітей в харчових речовинах і енергії, дотриманням санітарного режиму в шкільній їдальні та буфеті.

Підприємства разом з навчальними закладами контролюють якість їжі, організовують роботу молодіжних кафе й інших закладів ресторанного господарства для організації харчування та відпочинку молоді, надають додаткові послуги: обслуговування поза затвердженим режимом роботи з відшкодуванням споживачами витрат на ці цілі, організовують продаж напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів тощо.

Підприємство зобов’язане своєчасно надавати споживачам харчування по меню денного раціону або вільного вибору страв згідно з затвердженим режимом (графіком) роботи. Необхідно укомплектувати підприємства кваліфікованими кадрами, які володіють питаннями організації харчування дітей і молоді, постійно сприяти підвищенню їх кваліфікації. Бережно відноситися до матеріально-технічної бази, експлуатувати всі види обладнання з дотримання встановлених правил, вимог санітарної, технічної і пожежної інспекції, постійно вишукувати нові технологічні рішення, використовувати нову техніку, що сприятиме підвищенню якості продукції і зниженню трудомісткості виробничих процесів.[12]