Химический состав и свойства молока.

Молоко – биологическая жидкость сложного химического состава. В составе молока входит более сотни компонентов, все они легко усваиваются организмом.

Химический состав молока:

Вода – 87, 5%; жир – 3, 8%; сухое вещество – 12, 5%,; белки – 3, 3%; молочный сахар – 4, 7%; минеральные вещества – 0, 7%.

Молоко синтезируется в молочной железе из веществ корма, доставляемые кровью.

Свойства молока:

В 1 л – 50–80 мл газов (углекислого газа (СО2) – 50–70%, кислород – 5–10%, азота – 20–30%). При центрифугирование и кипячение молока, количество газов уменьшается. Повышенное количество газов говорит о загрязненности молока.

Питательность 1 л молока – 720–950 ккал.

Кислотность составляет 16–18° Тернора, если 25°– свернется. Молозива – 40–50° Тернора.

Плотность 1, 027 – 1, 033 г/см³. Измеряют плотность – ареометром.

Точка замерзания – 0, 54°C (воды – 0°). Точка кипения – 100, 2°C.

4. Моногибридное скрещивание. Особенности наследования признаков в F_1, в F₂.

Моногибридное скрещивание – когда родительские особи скрещиваются по одной паре признаков (высокий – низкий; желтый – зеленый).

Генотип – это совокупность всех генов организма (паспорт вида).

Фенотип (внешнее проявление) – совокупность всех признаков и свойств организма, то есть внешнее проявление.

Ген в состоянии: 1. Доминантный (преобладает в 1 поколении): А, В. 2. Рецессивный (подавляемый) в последнем поколении: а, b.

Гомозигота – это особь имеющая одинаковые алели одного и того же гена: АА, аа.

Гетерозигота – это особь имеющая разные алели одного гена: Аа, Вb.

Скрещивание.

А – желтый горох; а – зеленый горох; Р – родители; г – гамета; F1 – дети; F2 – гибрид первого поколения.

I Закон Менделя: Закон единообразия гибридов I поколения.

II Закон Менделя – закон расщепления гибридов во II поколении в соотношении 3: 1 по фенотипу.

Р ♀ АА (жел.) × ♂ аа (зел.)

г А а

F1 Аа (жел.) – Первый закон единообразия гибридов первого поколения

♀ Аа × ♂ Аа

г А а А а

Решетка Пеннета

F2: АА (жел.); Аа (жел.); Аа (жел); аа (зел.) – 2 закон Расщепления гибридов II поколения

Расщепление по фенотипу 3: 1 (жел.; зел.)

По генотипу 1: 2: 1 (АА, Аа, аа)

Возвратное скрещивание – это скрещивание гибридов I поколения с родительской формой гомозиготной по соответствующей паре аллелей.

♀ Аа × ♂ АА

г А а А

Fe АА Аа

Фенотип 1, генотипа 2.

Анализирующее скрещивание – скрещивание гибридов I поколения с рецессивной гомозиготой.

♀ Аа × ♂ аа

г А а а

Fa Аа (жел.) аа (зел.)

Расщепление по генотипу 1: 1; по фенотипу 1: 1.

Это скрещивание позволяет выявить генетическую структуру гибрида, т.е. установить гомозиготный он был или гетерозиготный.

Если спросят 3й закон Менделя – независимое наследование признаков. Справедлив для полигибридном скрещивании (учитывают несколько признаков). Каждый признак наследуется независимо друг от друга.

По фенотипу расщепление: 9: 3: 3: 1, а генотипов будет 9 разных.

Р ♀ ААВВ (желт. гладкий) × ♂ ааbb (зел. морщин)

г АB ab

F1 AaBb (жел. гл) – дигетерозиготный

♀ АаBb × ♂ AaBb

г АB Ab aB ab AB Ab aB ab