Мікрорайону

На основі інформації про діючі заклади необхідно проаналізувати ринок послуг ресторанного господарства за показниками:

· Частка місць у закладах окремих типів в загальноринковій мережі (табл.1.8);

· Залежність режиму роботи закладів окремих типів від місця розташування;

· Концептуальні напрями діяльності підприємств.

Таблиця 1.8 - Співвідношення між типами підприємств ресторанного господарства існуючої мережи (у % від загальної кількості місць)

За результатами табл.1.8 остаточно обирається тип майбутнього закладу.

Далі з переліку існуючих підприємств (табл.1.7) необхідно виділити ті, що можуть скласти конкуренцію проектованому закладу.

Визначення переліку підприємств-конкурентів, які безпосередньо впливатимуть на діяльність закладу, що проектується, здійснюється за принципами: до числа конкурентів можна віднести заклади аналогічного типу, класу, а також підприємства, що пропонують аналогічний ресторанний продукт; для закладів із вертикальною та горизонтальною диверсифікацією конкурентів визначають за видом комплексної послуги.

Наприклад, для закладів при лікувально-оздоровчих комплексах потенційними конкурентами можуть виступати подібні лікувально-оздоровчі підприємства.

Визначивши найближчих конкурентів необхідно надати їм характеристику та дослідити їх кулінарну продукцію та послуги.

Проведені дослідження дозволять визначити інноваційні тенденції розвитку ресторанного господарства для їх врахування у подальшій розробці проекту.

Дослідження товару конкурентівнеобхідно провести за групами ресторанної продукції і послуг.

Для виконання цієї роботи необхідно визначити основні групи ресторанної продукції та дослідити їх кількісний склад. Оцінку провести за десяти або п’яти бальною шкалою оцінювання. Результати навести у вигляді табл.1.9.

Таблиця 1.9 - Кількісна характеристика ресторанної продукції конкурентів

На підставі аналізу асортиментного складу продукції конкурентів (табл.1.9) необхідно виділити характер пропозиції на відповідний попит споживачів.

Після цього для визначених основних груп ресторанної продукції треба розробити ринкові критерії оцінювання, за якими буде визначатись їх якість. У закладах при установах і підприємствах потрібно провести аналіз тижневого меню.

Результати оцінки якості кулінарної продукції конкурентів за бальною шкалою залежно від кількості характерних ознак (від 1 до 10 балів) звести до табл.1.10.

Таблиця 1.10 - Оцінка якості кулінарної продукції конкурентів

Інформацію, зібрану у таблицях 1.9 та 1.10 необхідно проаналізувати і визначити кількісний склад основних груп продукції та їх характерні ознаки для майбутнього закладу.

Аналогічно досліджується якісний діапазон послуг, що надаються прямими конкурентами (табл.1.11).

Таблиця 1.11 - Оцінка якості надання конкурентами ресторанних послуг

На основі аналізу зібраних даних необхідно визначити перелік послуг, які можуть надаватися закладом, що проектується, та надати їм характеристику.

Дослідження цінової політики конкурентів дозволяє зорієнтуватись у виборі власної цінової стратегії на ринку та визначити цінову політику проектуємого підприємства. Дані про ціни конкурентів на ресторанну продукцію та послуги за обраними в попередніх дослідженнях групами і їх зміни (сезонні, тижневі тощо) необхідно звести до табл.1.12, 1.13.

Таблиця 1.13 – Характеристика цін на послуги конкурентів

При дослідженні підприємств харчування, що знаходяться при лікувально-оздоровчих закладах, необхідно дослідити ціну за комплексну послугу, у складі якої є вартість послуг харчування. Так як найчастіше у таких закладах на визначену суму за харчування складається меню денного раціону, провести критичний аналіз асортиментного складу меню на період (три дні, тиждень) та проаналізувати співвідношення ціна/продукт.