Существует четыре основных метода подачи блюд к столу

· французский метод (в обнос)

· английский метод (с помощью сервировочного столика)

· русский метод (использование элементов самообслуживания или на общий стол)

· европейский метод (использование Клош - куполообразная крышка с ручкой для накрывания готового блюда на тарелке)

Так же допускается комбинированный метод подачи, сочетающий все выше указанные с разграничением по видам блюд.

Французский метод:

При подаче блюд в обнос сложенная салфетка кладется на левую руку, на которую ставят блюдо с пищей и приборами для раскладки. Официант подает блюдо с левой стороны от Гостя. Официант должен обязательно предложить блюдо (презентовать) и после согласия Гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к Гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов.

Английский метод:

При этом способе сервировочный стол устанавливается так, чтобы Гость имел возможность наблюдать за действием официанта. Блюдо ставится в левой части сервировочного стола, тарелки - справой. Английский метод предусматривает порционирование пищи обеими руками. У сервировочного стола могут работать два официанта: один раскладывает гарнир, другой - основной продукт, поливает соусом и украшает зеленью. Тарелку подают с правой стороны и правой рукой.

Следует помнить:

· порционирование производится в следующем порядке: основной продукт, гарнир, овощи, соус, зелень.

· необходимо следить за цветовой гаммой.

· все тарелки должны выглядеть одинаково.

· приборы должны находиться на столе еще до подачи блюд.

· при порционировании не применять один и тот же прибор для раскладки гарнира, овощей, главного блюда, соуса.

· не допускать падение пищи при раскладке.

Русский метод:

Холодные и горячие блюда ставят непосредственно на общий стол, при этом обязательно кладутся приборы для раскладки.

Европейский метод:

При использовании европейского метода блюда приносят с производства на подогретых мелких тарелках, которые могут быть накрыты специальными крышками клош.

Преимущества этого метода:

· уменьшение объёма работ по сервисному обслуживанию и потребности в посуде;

· ускорение обслуживания большего числа Гостей;

· обеспечение сохранности качества и внешнего вида блюд;

· предотвращение охлаждения блюд.

Официанты, работающие в паре, подходят к Гостям справа, ставят тарелки перед Гостями, одновременно снимают крышки (клош) с тарелок быстро переворачивают их и относят на подсобный стол.

При подаче блюд на тарелках (европейским методом) нужно соблюдать следующие правила:

• основной продукт должен располагаться на тарелке ближе к Гостю;
• если гарниры, соусы и другие дополнения подаются к блюду отдельно, то они ставятся правее и выше тарелки с основным блюдом.