Тема 2. Приготовление и оформление сложных холодных блюд и закусок.

Картофель - самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-3⁰С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение. Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
Морковь - Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать.

Свекла - Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги.

Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а,

оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной).

Капуста - лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.

Квашеная капуста -квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания.

Хрен - хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов.

Зелень - зелень дольше будет свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, нужно сделать в нем несколько дырочек.

Зелень должна быть сухой.

Зелёный лук для хранения следует очистить от луковиц. И только после этого упаковать в полиэтиленовые мешочки.

Тыква - тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-8⁰С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +14⁰С.

Кабачки - оптимальным режимом хранения средних молодых плодов обычного кабачка является температура +4…+6°С и относительная влажность воздуха 85—90% в течение 15—20 суток. В этих условиях плоды сохраняют свои качества, пищевую ценность и не повреждаются.

Баклажаны - срок хранения зависит от сорта, степени зрелости, температуры и влажности. Наилучшая температура хранения баклажанов 6-70С при относительной влажности воздуха 85-90%. Максимальный срок хранения баклажанов – до 2х месяцев.

Перец (горький, стручковый) -хранят перец в ящиках или полиэтиленовых мешочках с отверстиями по всему периметру. Температура хранения плодов должна быть 0 — 2°С при относительной влажности 87-93%. При таких условиях плоды перца могут храниться не менее 40 дней.