Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Результаты работы оформить в виде таблицы
|
|
 Наименование добавки
показатели
| крупа | морковь | свекла |
| Стойкость эмульсии, % | |||
| Водосвязывающая способность, % |
Проанализировав данные таблицы, студенты делают вывод о жироудерживающей и водосвязывающей способностях добавок из растительного сырья.
Приложение А
(справочное)
Таблица А.1 – Показатели качества нативного сухого картофельного крахмала
| Показатели | Характеристика сортов сухого крахмала | |||
| Экстра | Высший | I | II | |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | ||||
| Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0, 3 | 0, 35 | 0, 5 | 1, 0 |
| Кислотность, см3 0, 1 М раствора гидроксида натрия или калия при использовании в качестве индикатора фенолфталеина в пересчете на 100 г сухого крахмала, не более | 7, 5 | |||
| Прочность крахмало-сахарного студня, г не менее | ||||
| Относительная вязкость крахмало-сахарного раствора, усл. ед. |
Таблица А.2 – Показатели качества желирующего крахмала
| Показатели | Крахмал | |
| марки А | марки Б | |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | ||
| Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0, 4 | 0, 4 |
| Кислотность, см3 0, 1 М раствора гидроксида натрия или калия при использовании в качестве индикатора фенолфталеина в пересчете на 100 г сухого крахмала, не более | ||
| Относительная вязкость крахмало-сахарного раствора, усл. ед., не более | ||
| Прочность крахмало-сахарного студня, г, не менее | ||
| Текучесть, условные единицы |
Приложение Б
(справочное)
|
|