Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Инструкция. Внимательно прочитайте вопросы и задачу
|
|
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
- Технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы. Ассортимент полуфабрикатов из нее.
- Характеристика мясных блюд, жаренных мелкими кусками: поджарка, шашлык из говядины. Гарниры и соусы к ним.
- Решите задачу. В мясном цехе приготовлено 70кг рубленой массы из говядины для приготовления рубленого бифштекса. На одну порцию расходуется 82г мяса, 9, 5 г шпика, 5, 07 мл воды, 0, 03 г перца молотого, 0, 9г соли. Сколько получится порций данного полуфабриката?
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор.
И. о. зам. директора по УМР
Е.М. Анохина Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПК 5.1-5.4, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 16
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
- Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из натуральной рубленой массы.
- Характеристика мясных блюд, жаренных мелкими кусками: бефстроганов, шашлык по-кавказски. Гарниры и соусы к ним.
- Составьте технологическую схему приготовления лангета.
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор.
И. о. зам. директора по УМР
Е.М. Анохина Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПК 5.1-5.4, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 17
|
|