Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
|
|
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПК 5.1-5.4, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 1
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
- Пищевая ценность, основные ткани, определение доброкачественности мяса.
- Характеристика тушеной домашней птицы: утка по-домашнему, рагу из субпродуктов.
- Составьте технологическую схему приготовления котлет рубленых из домашней птицы.
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор.
И. о. зам. директора по УМР
Е.М. Анохина Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПК 5.1-5.4, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 2
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
- Технологическое оборудование, посуда и инвентарь мясного (мясо-рыбного) цеха.
- Характеристика жареных блюд из филе домашней птицы: котлеты по-киевски, шницель по-столичному. Гарниры к ним.
- Решите задачу. Рассчитайте, какая масса толстого и тонкого края говядины необходима для приготовления 120 порций антрекота, если масса одной порции брутто равна 170г?
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор.
И. о. зам. директора по УМР
Е.М. Анохина Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПК 5.1-5.4, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
|
|