Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Специальность:1226000 «Технология и организация производства продукции
|
|
предприятий питания»
Квалификация: 122604 3 «техник-технолог»
Специальность: «Технология приготовления пищи»
| Задание № 1 | Листья капусты для шницеля смазывают яйцом чтобы |
| Верный | не отставала панировка |
| Задание № 2 | В массу овощных котлет вводят манную крупу для |
| Верный | связи |
| Задание № 3 | Панировка шницеля из капусты |
| Верный | мука, яйцо, сухари |
| Задание № 4 | Отличие котлет капустных от котлет морковных |
| Верный | набор продуктов |
| Задание № 5 | В фарш для шарлотки добавляют |
| Верный | корицу |
| Задание № 6 | Панировка «Крокет картофельных» |
| Верный | панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в сухарях |
| Задание № 7 | Для связи в котлеты морковные добавляют |
| Верный | крупу манную |
| Задание № 8 | Форма нарезки капусты для рагу овощного |
| Верный | шашки |
| Задание № 9 | На рулете картофельном делают проколы, для |
| Верный | сохранения формы |
| Задание № 10 | Фарш для омлета фаршированного заправляют соусом |
| Верный | красным основным |
| Задание № 11 | Температура фритюра |
| Верный | 160-180 С |
| Задание № 12 | Время варки яиц всмятку |
| Верный | 3мин |
| Задание № 13 | Температура введения яиц в картофельную массу |
| Верный | 50-60 º С |
| Задание № 14 | Мучную пассировку перед разведением охлаждают, чтобы |
| Верный | не заварилась мука |
| Задание № 15 | Расстегай готовят с фаршем |
| Верный | мясным |
| Задание № 16 | Гарнир для сладкого супа |
| Верный | домашняя лапша |
| Задание № 17 | Температура разведения мучной пассировки |
| Верный | 50-60 º С |
| Задание № 18 | Температура жарки основным способом |
| Верный | 120-150º С |
| Задание № 19 | Для масляной смеси берут сыр |
| Верный | рокфор |
| Задание № 20 | Соус на сливочном масле |
| Верный | польский |
| Задание № 21 | Продукт, который добавляют в лапшевник |
| Верный | творог |
| Задание № 22 | В кнельную массу из рыбы добавляют |
| Верный | взбитый белок яиц |
| Задание № 23 | Форма нарезки яблок в тесте кляр |
| Верный | кольцами |
| Задание № 24 | Продукты не входящие в ассорти мясное |
| Верный | казы |
| Задание № 25 | К котлетам рыбным подают соус |
| Верный | томатный |
| Задание № 26 | С пампушками подают борщ |
| Верный | украинский |
| Задание № 27 | Время варки яиц в мешочек |
| Верный | 4-4, 5 мин |
| Задание № 28 | Фарш для зраз картофельных |
| Верный | пассерованный лук, рубленое яйцо, зелень, специи |
| Задание № 29 | Продукт, входящий в блюда «Рыба запеченная по-московски» |
| Верный | вареное яйцо |
| Задание № 30 | Посуда для подачи говядины духовой |
| Верный | горшочек |
| Задание № 31 | Рыбу для варки нарезают под углом |
| Верный | 90º |
| Задание № 32 | Форма рыбы фри |
| Верный | бантик |
| Задание № 33 | Рыбу по-русски запекают под соусом |
| Верный | белым основным |
| Задание № 34 | К порционным рыбным блюдам подают |
| Верный | лимон |
| Задание № 35 | Гарнир, для блюда из припущенной рыбы |
| Верный | картофель отварной |
| Задание № 36 | Температура отпуска горячих рыбных блюд |
| Верный | 75-80 º С |
| Задание № 37 | Солянка с заварными клецками |
| Верный | по-казахски |
| Задание №38 | Зразы донские панируют в |
| Верный | муке, льезоне, белой панировке |
| Задание № 39 | Солянка, которую подают без сметаны |
| Верный | рыбная |
| Задание № 40 | Хлеб обжаривают для бутербродов |
| Верный | закусочных |
| Задание № 41 | Процент воды в котлетной массе |
| Верный | 30% |
| Задание № 42 | В порционных кусках рыбы делают надрезы |
| Верный | чтобы не деформировались при тепловой обработке |
| Задание № 43 | В массу для фарширования рыбы добавляют |
| Верный | пассерованный лук |
| Задание № 44 | Горячий напиток с вином |
| Верный | грог |
| Задание № 45 | В рыбную кнельную массу добавляют |
| Верный | взбитые белки яиц |
| Задание № 46 | Отличие мусса от желе |
| Верный | консистенция |
| Задание № 47 | Клейковина муки для слоеного теста |
| Верный | 40% |
| Задание № 48 | Припущенную рыбу запекают под соусом |
| Верный | паровым |
| Задание № 49 | К блюду «Рыба в тесте» подают соус |
| Верный | майонез с корнишонами |
| Задание № 50 | Тельное подают с гарниром |
| Верный | зеленый горошек |
| Задание № 51 | Продукты входящие в тесто на «Монпар» |
| Верный | вода, соль, мука |
| Задание № 52 | Фарш, для полуфабриката “Зразы донские” состоит из |
| Верный | пассерованного лука, рубленого яйца, зелени, специй |
| Задание № 53 | Кругляш из рыбы применяют для |
| Верный | фарширования |
| Задание № 54 | Количества хлеба в рыбной котлетной массе, в граммах |
| Верный |
| Задание № 55 | При оттаивании мороженой рыбы добавляют в воду соль, для |
| Верный | сохранения минеральных веществ |
| Задание № 56 | В тесто кляр добавляют взбитые белки яйца для |
| Верный | пышности теста |
| Задание № 57 | Посуда для прозрачных супов |
| Верный | бульонная чашка |
| Задание № 58 | При приготовлении «Рыба в тесте» добавляют лимонную кислоту для |
| Верный | размягчения тканей рыбы |
| Задание № 59 | Полуфабрикат рыба в тесте нарезают |
| Верный | брусочками |
| Задание № 60 | Для приготовления полуфабриката рыба фри используют |
| Верный | чистое филе |
| Задание № 61 | Полуфабрикат «Тельное» имеет форму |
| Верный | полумесяца |
| Задание №62 | Для варки рыбу нарезают под углом |
| Верный | 90º |
| Задание № 63 | Полуфабрикат из рыбной котлетной массы |
| Верный | тельное |
| Задание № 64 | Мелкую рыбу используют |
| Верный | целиком |
| Задание № 65 | Полуфабрикат из рыбной котлетной массы, с добавлением пассированного лука |
| Верный | тефтели |
| Задание № 66 | Для рыбной котлетной массы используют |
| Верный | чистое филе |
| Задание № 67 | Для пышности и сочности в котлетную массу добавляют |
| Верный | замоченный хлеб в воде |
| Задание № 68 | Полуфабрикат, который смачивают в льезоне, панируют в сухарях |
| Верный | тельное |
| Задание № 69 | Процент сахара в опаре |
| Верный | 4% |
| Задание № 70 | Жареное блюдо |
| Верный | бефстроганов |
| Задание № 71 | Кулинарная часть, используемая для тушения |
| Верный | наружная часть |
| Задание № 72 | Не посыпают зеленью при подаче |
| Верный | супы-пюре |
| Задание № 73 | Количество кулинарных частей при разделки баранины |
| Верный |
| Задание № 74 | Полуфабрикат гуляш имеет форму |
| Верный | кубика |
| Задание № 75 | Лук репчатый в люля- кебаб кладут для |
| Верный | размягчения тканей мяса |
| Задание № 76 | Панированный полуфабрикат из мяса |
| Верный | ромштекс |
| Задание № 77 | Изделие из пресного слоеного теста |
| Верный | волованы |
| Задание № 78 | Процент воды в натурально- рубленой массе |
| Верный | 10% |
| Задание № 79 | Крем, приготовленный с мукой |
| Верный | заварной |
| Задание № 80 | В массу для фрикаделек добавляют |
| Верный | яйцо |
| Задание № 81 | Кулинарная часть мяса, используемая для жарки целиком |
| Верный | вырезка |
| Задание № 82 | Количество кулинарных частей при разделке говядины |
| Верный |
| Задание № 83 | Кулинарная часть, из которой нарезают бефстроганов |
| Верный | вырезка |
| Задание № 84 | Форма нарезки полуфабриката «Азу» |
| Верный | брусочек |
| Задание № 85 | Полуфабрикаты из мяса отбивают для |
| Верный | размягчения тканей |
| Задание № 86 | Отличие полуфабриката ромштекс от шницеля |
| Верный | вид мяса |
| Задание № 87 | Мелкокусковой полуфабрикат из мяса |
| Верный | гуляш |
| Задание № 88 | Пирог из мелких пирожков |
| Верный | рюмерский |
| Задание № 89 | В тесто для кекса майского добавляют |
| Верный | изюм |
| Задание № 90 | Температура жарки мясных блюд основным способом |
| Верный | 120-150º С |
| Задание № 91 | Полуфабрикат, приготовленный из натурально-рубленой массы |
| Верный | ромштекс |
| Задание № 92 | Самбук готовят из |
| Верный | абрикосов |
| Задание № 93 | Полуфабрикат, который не отбивают |
| Верный | филе |
| Задание № 94 | Панированный полуфабрикат из говядины |
| Верный | шницель |
| Задание № 95 | Кулинарная часть мяса для полуфабриката «Антрекот» |
| Верный | тонкий край |
| Задание № 96 | Температура выпечки песочного теста |
| Верный | 230-240 С |
| Задание № 97 | К жирному мясу подают соус |
| Верный | луковый с горчицей |
| Задание № 98 | Готовность опары определяют по |
| Верный | внешним признакам |
| Задание № 99 | «Эскалоп» готовят из |
| Верный | свинины |
| Задание № 100 | Салат, приготовленный с омлетом |
| Верный | по-казахски |
| Задание № 101 | Яблоки в тесте подают с соусом |
| Верный | абрикосовый |
| Задание № 102 | Мясо говядины для жарки шпигуют |
| Верный | салом шпик |
| Задание № 103 | Полуфабрикат из вырезки |
| Верный | филе |
| Задание № 104 | Гуляш нарезают из кулинарной части |
| Верный | лопатки |
| Задание № 105 | Винегрет мясной заправляют |
| Верный | соусом майонезом |
| Задание № 106 | Кофе, который при заварке заливают холодной водой |
| Верный | по-восточному |
| Задание № 107 | Процент хлеба в массе для тефтелей |
| Верный | 20% |
| Задание № 108 | Профитроли готовят из теста |
| Верный | заварного |
| Задание № 109 | Штучные изделия из дрожжевого теста выпекают при температуре |
| Верный | 230-240˚ |
| Задание № 110 | Гарнир, который при подаче кладут в бульон |
| Верный | яйцо в мешочек |
| Задание № 111 | Блюдо, в состав которого входит сыр |
| Верный | стейк с помидорами |
| Задание № 112 | Мясо на люля-кебаб |
| Верный | баранина |
| Задание № 113 | Кулинарная часть для оттяжки |
| Верный | шея |
| Задание № 114 | Мясо говядины крупным куском варят массой |
| Верный | 2кг |
| Задание № 115 | Сосиски отварные подают с соусом |
| Верный | луковым с горчицей |
| Задание № 116 | Сочность натурально рубленой массе придает |
| Верный | сало шпик |
| Задание № 117 | В дрожжевое тесто изюм вводят |
| Верный | В начале замеса |
| Задание № 118 | Кофе со взбитыми сливками это |
| Верный | по-венски |
| Задание № 119 | Тушенное блюдо с добавлением сметаны |
| Верный | гуляш |
| Задание № 120 | Мясные блюда запекают при температуре |
| Верный | 220-230º С |
| Задание № 121 | Тепловая обработка голубцов |
| Верный | жарят, затем запекают |
| Задание № 122 | Панировка печени жареной |
| Верный | мука |
| Задание № 123 | Бульон борщок подают с |
| Верный | острыми гренками |
| Задание № 124 | Цыплят табака жарят |
| Верный | основным способом |
| Задание № 125 | Мясное блюдо тушеное с овощами |
| Верный | азу по-татарски |
| Задание № 126 | Тепловая обработка тефтелей |
| Верный | Обжаривают, затем тушат |
| Задание № 127 | Рулет, рубленный из мяса фаршируют |
| Верный | макаронами |
| Задание № 128 | Говядину духовую подают в |
| Верный | горшочке |
| Задание № 129 | Блюдо, заправленное чесноком |
| Верный | азу по-татарски |
| Задание № 130 | Зразы отбивные готовят из |
| Верный | боковой части |
| Задание № 131 | Мякоть шеи используют, для |
| Верный | котлетной массы |
| Задание № 132 | Отличие котлеты отбивной от натуральной |
| Верный | панировкой |
| Задание № 133 | В массу для Люля-кебаб добавляют |
| Верный | лук сырой |
| Задание № 134 | Отличие вареников с творогом от вареников ленивых |
| Верный | технологией приготовления |
| Задание № 135 | Лучшая кулинарная часть в туше |
| Верный | вырезка |
| Задание № 136 | Форма нарезки печени по-строгановски |
| Верный | соломка |
| Задание № 137 | Панировка мозгов фри |
| Верный | Мука, льезон, сухари |
| Задание № 138 | Сроки хранения изделий из котлетной массы |
| Верный | 6 часов |
| Задание № 139 | Винегрет овощной заправляют |
| Верный | растительным маслом |
| Задание № 140 | При отпуске жареные порционные блюда поливают соусом |
| Верный | мясным соком |
| Задание № 141 | Эскалоп подают с гарниром |
| Верный | сложный |
| Задание № 142 | Тесто, из которого готовят лаваш на люля-кебаб |
| Верный | пресное |
| Задание № 143 | Мясо баранины для жарки шпигуют |
| Верный | чесноком |
| Задание № 144 | Тефтели панируют в |
| Верный | муке |
| Задание № 145 | Температура подачи горячих супов |
| Верный | 75-80 С |
| Задание № 146 | Из мяса свинины готовят |
| Верный | эскалоп |
| Задание № 147 | Рагу из баранины подают в |
| Верный | баранчике |
| Задание № 148 | Говядину отварную подают с гарниром |
| Верный | макароны отварные |
| Задание № 149 | Температура отпуска горячих мясных блюд |
| Верный | 70-75º С |
| Задание № 150 | Посуда для подачи прозрачных супов |
| Верный | бульонная чашка |
| Задание № 151 | Блюда «Лангет» подают с соусом |
| Верный | пикантным |
| Задание № 152 | Продукт не входящий в состав винегрета с мясом |
| Верный | квашеная капуста |
| Задание № 153 | Под белым соусом основным запекают рыбу |
| Верный | сырую |
| Задание № 154 | Соус, сметанный с томатом подают к |
| Верный | фаршированным овощам |
| Задание № 155 | Соус луковый с корнишонами подают к |
| Верный | лангету |
| Задание № 156 | Мясо для тушения шпигуют |
| Верный | морковью |
| Задание № 157 | При мариновании мяса добавляют уксусную кислоту для |
| Верный | размягчения мышечной ткани |
| Задание № 158 | В паштет из печени добавляют |
| Верный | масло сливочное |
| Задание № 159 | Для плова используют |
| Верный | лопатку |
| Задание № 160 | Для жарки крупнокускового полуфабриката используют |
| Верный | вырезку |
| Задание № 161 | Форма полуфабриката филе натурального |
| Верный | цилиндр |
| Задание № 162 | Полуфабрикат ромштекс панируют в |
| Верный | льезоне, сухарях |
| Задание № 163 | Форма нарезки печени жареной |
| Верный | широкие ломтики |
| Задание № 164 | Натуральной рубленой массе придает сочность |
| Верный | сало шпик |
| Задание № 165 | Полуфабрикат «Котлеты по-киевски» фаршируют с |
| Верный | сливочным маслом |
| Задание № 166 | Панировка котлеты по-киевски |
| Верный | льезон, белая панировка два раза |
| Задание № 167 | Нарезка курицы для блюда «Рагу» |
| Верный | куски массой 40-50гр |
| Задание № 168 | Котлету из птицы фаршируют |
| Верный | соусом молочным, грибами |
| Задание № 169 | В котлеты «Фантазия» добавляют |
| Верный | орех |
| Задание № 170 | Блюда «шницель по-столичному» готовят из мяса |
| Верный | курицы |
| Задание № 171 | Продукт, входящий в блюдо «Гуляш» |
| Верный | сметана |
| Задание № 172 | Полуфабрикат из филе птицы |
| Верный | котлета по-киевски |
| Задание № 173 | Птицу перед опаливанием натирают отрубями, чтобы |
| Верный | приподнять волоски с тушки |
| Задание № 174 | Котлеты панированные из птицы готовят из |
| Верный | филе птицы |
| Задание № 175 | Тушки птицы заправляют для |
| Верный | компактности |
| Задание № 176 | На большом филе из птицы делают надрезы, чтобы |
| Верный | не деформировались при тепловой обработке |
| Задание № 177 | Полуфабрикат из филе птицы |
| Верный | шницель по-столичному |
| Задание № 178 | Перед жаркой кур смазывают |
| Верный | сметаной |
| Задание № 179 | Блюда из мяса говядины |
| Верный | Бифштекс |
| Задание № 180 | Форма котлет по-киевски |
| Верный | яйцевидная |
| Задание № 181 | Панировка полуфабриката «Котлета натуральная» из птицы |
| Верный | без панировки |
| Задание № 182 | Крутон готовят из |
| Верный | пшеничного хлеба |
| Задание № 183 | Котлету «Жастар» фаршируют |
| Верный | маслом с зеленью |
| Задание № 184 | Тепловая обработка «Шницеля по-столичному», жарка: |
| Верный | основным способом |
| Задание № 185 | Чахохбили подают в |
| Верный | баранчике |
| Задание № 186 | Салат, приготовленный с яблоками |
| Верный | по-казахски |
| Задание № 187 | Тарталетки готовят из теста |
| Верный | пресного сдобного |
| Задание № 188 | Курицу отварную подают с соусом |
| Верный | паровым |
| Задание № 189 | Салат по-казахски заправляют |
| Верный | майонезом со сметаной |
| Задание № 190 | В состав рассольника домашнего входит продукт |
| Верный | свежая капуста |
| Задание № 191 | К рыбе заливной подают соус |
| Верный | хрен |
| Задание № 192 | Паштет из печени подают при температуре |
| Верный | 12-14С |
| Задание № 193 | С гренками подают суп |
| Верный | суп-пюре |
| Задание № 194 | Солянка с картофелем называется |
| Верный | домашняя |
| Задание № 195 | Щи, заправленные льезоном |
| Верный | зеленые |
| Задание № 196 | Борщ сибирский подают с |
| Верный | фрикадельками |
| Задание № 197 | Мясные продукты для солянки сборной мясной |
| Верный | мясо, ветчина, почки, сосиски |
| Задание № 198 | При тушении свеклы добавляют уксусную кислоту, для |
| Верный | сохранения цвета |
| Задание № 199 | Форма нарезки картофеля для супа с вермишелью |
| Верный | брусочек |
| Задание № 200 | Борщ с фасолью называется |
| Верный | сибирский |
| Задание № 201 | Пирог с консервированными ягодами |
| Верный | открытый |
| Задание № 202 | Температура выпечки пресного слоеного теста |
| Верный | 230-240 С |
| Задание № 203 | Крем, приготовленный с мукой |
| Верный | Заварной |
| Задание № 204 | В тесто для кекса добавляют |
| Верный | Изюм |
| Задание № 205 | Клейковина муки для слоеного теста |
| Верный | 40 % |
| Задание № 206 | Булочки в виде нескольких шариков |
| Верный | Бриош |
| Задание № 207 | Изделия из заварного теста |
| Верный | Профитроли |
| Задание № 208 | Механическим способом разрыхляют тесто |
| Верный | Белково-воздушное |
| Задание № 209 | Процент сахара в опаре |
| Верный | 4% |
| Задание № 210 | Количество слоев в дрожжевом слоеном тесте |
| Верный |
| Задание № 211 | Тарталетки готовят из теста |
| Верный | Пресного сдобного |
| Задание № 212 | Фарш для пирогов открытых |
| Верный | Яблочный |
| Задание № 213 | Отличие кулебяки из сдобного теста от кулебяки из дрожжевого |
| Верный | Способ защипки |
| Задание № 214 | Булочки в виде плюшки, подковки, батончика |
| Верный | Сдоба обыкновенная |
| Задание № 215 | На яично-сахарной смеси готовят крем |
| Верный | Гляссе |
| Задание № 216 | Температура выпечки штучных изделий из дрожжевого теста |
| Верный | 230-250 С |
| Задание № 217 | Волованы готовят из теста |
| Верный | Пресного слоеного |
| Задание № 218 | Температура введения яиц в заварное тесто |
| Верный | 50-60 С |
| Задание № 219 | Температура выпечки песочного теста |
| Верный | 230-240 С |
| Задание № 220 | Пирог с кремом |
| Верный | Невский |
| Задание № 221 | В тесто для булочки шафранной добавляют |
| Верный | Изюм |
| Задание № 222 | Для киселя отжимают сок |
| Верный | Клубники |
| Задание № 223 | Кофе, который подают с холодной водой |
| Верный | По-восточному |
| Задание № 224 | Компот доводят до кипени из |
| Верный | Плотных ягод |
| Задание № 225 | Тесто без муки |
| Верный | Белково-ореховое |
| Задание № 226 | Отсадное печенье |
| Верный | Звездочки |
| Задание № 227 | Тарталетки для икры готовят из теста |
| Верный | Пресного сдобного |
| Задание № 228 | Изделия, которые защипывают веревочкой |
| Верный | Расстегай |
| Задание № 229 | Изделия из бисквитного теста |
| Верный | Рулет |
| Задание № 230 | Фарш для курника |
| Верный | Курица, рис, грибы, яйцо |
| Задание № 231 | Тушеное блюдо из овощей |
| Верный | рагу из овощей |
| Задание № 232 | Изюм в тесто вводят |
| Верный | В начале замеса |
| Задание № 233 | Температура выпечки расстегаев |
| Верный | 230-240 С |
| Задание № 234 | Отделочный полуфабрикат для булочки домашней |
| Верный | Сахар |
| Задание № 235 | Пирог закрытый готовят с фаршем из |
| Верный | Мяса |
| Задание № 236 | Способ приготовления теста для сдобной булочки |
| Верный | С отсдобкой |
| Задание № 237 | Отличие кулебяки от пирога закрытого |
| Верный | Видом фарша |
| Задание № 238 | Вес полуфабриката для булочки выходом 50г |
| Верный | 58г |
| Задание № 239 | Изделие, которое готовят безопарным способом |
| Верный | Жареные в жире |
| Задание № 240 | Время расстойки весовых изделий |
| Верный | 25-30 мин |
| Задание № 241 | Начинка в пончиках калорийных |
| Верный | Крем заварной |
| Задание № 242 | Температура фритюра |
| Верный | 160-180 С |
| Задание № 243 | Пончики московские посыпают |
| Верный | Корицей с сахаром |
| Задание № 244 | Форма слойки с марципаном |
| Верный | Рожок |
| Задание № 245 | Время расстойки изделий из дрожжевого слоеного теста |
| Верный | 10-15 мин |
| Задание № 246 | Лучшее количество слоев в дрожжевом слоеном тесте |
| Верный |
| Задание № 247 | Температура выпечки изделий из дрожжевого слоеного теста |
| Верный | 230-250 С |
| Задание № 248 | На булочку слоеную теста берут… |
| Верный | 56 г |
| Задание № 249 | Изделия глазированные помадой |
| Верный | Слойка с марципаном |
| Задание № 250 | Сколько раз сворачивают слоеное тесто, чтобы получить 24 слоя |
| Верный | 3 раза |
| Задание № 251 | Форма нарезки теста для кручеников |
| Верный | Брусочек |
| Задание № 252 | Фарш для изделия «куырма самса» |
| Верный | Мясо жаренное, рис припущенный, пассированный лук, специи |
| Задание № 253 | Чак-чак приготавливают из теста… |
| Верный | Пресного сдобного |
| Задание № 254 | Фарш, с которым готовят «жута-нан» |
| Верный | Морковный |
| Задание № 255 | Изделие, поверхность которого смазывают смесью молока и лука |
| Верный | Лепешка «ак-нан» |
| Задание № 256 | Способ приготовления теста для пончиков |
| Верный | Безопарный |
| Задание № 257 | Отличие самсы с мясом от куырма самсы |
| Верный | Вид фарша и тепловая обработка |
| Задание № 258 | Сдобная лепешка |
| Верный | табанан |
| Неверный |
| Задание № 259 | Тепловая обработка жута-нан |
| Верный | Варка на пару |
| Задание № 260 | В состав ассорти «Казахстан» входит |
| Верный | Икра лососевая |
| Задание № 261 | Крем на яично-молочно-сахарной смеси |
| Верный | Шарлот |
| Задание № 262 | Температура уваривания сиропа в крем безе заварном |
| Верный | 125 С |
| Задание № 263 | Лимонную кислоту в крем безе добавляют для… |
| Верный | Устойчивости |
| Задание № 264 | Крем с желирующим веществом |
| Верный | Зефир |
| Задание № 265 | Крем с мукой |
| Верный | Заварной |
| Задание № 266 | Ароматизатор масляного крема |
| Верный | Ванилин |
| Задание № 267 | Желирующим веществом самбука является |
| Верный | Желатин |
| Задание № 268 | Основа для крема ванильного |
| Верный | Сливки, сметана |
| Задание № 269 | Кисель, в который добавляют ванилин из |
| Верный | Молока |
| Задание № 270 | Желирующее вещество из водорослей |
| Верный | Агар |
| Задание № 271 | Посуда для подачи крема |
| Верный | Креманка |
| Задание № 272 | Составная часть мороженного «Сюрприз» |
| Верный | Бисквитное тесто |
| Задание № 273 | Сладкое блюдо, которое не взбивают |
| Верный | Желе |
| Задание № 274 | При подаче яблок в тесте посыпают |
| Верный | Сахарной пудрой |
| Задание № 275 | Основа для шарлотки яблочной |
| Верный | Белый хлеб |
| Задание № 276 | Желе с ванилином |
| Верный | Молочное |
| Задание № 277 | Основа для самбука |
| Верный | Ягодное, фруктовое пюре |
| Задание № 278 | Отличие самбука от мусса |
| Верный | Консистенцией |
| Задание № 279 | Блюдо, приготовленное с желирующим веществом |
| Верный | Самбук яблочный |
| Задание № 280 | В фарш для шарлотки яблочной добавляют |
| Верный | Корицу |
| Задание № 281 | При подачи блюда яблок в тесто кляр посыпают |
| Верный | Сахарной пудрой |
| Задание № 282 | Отличие мусса от желе |
| Верный | Консистенция |
| Задание № 283 | Лучший соус для блюда «яблоки жареные в тесте» |
| Верный | Абрикосовый соус |
| Задание № 284 | В тесто кляр для яблок добавляют |
| Верный | Сметану |
| Задание № 285 | Температура введения набухшего желатина в сироп |
| Верный | 50 С |
| Задание № 286 | Компот не кипятят из |
| Верный | Нежных ягод |
| Задание № 287 | Кофе, который подают с пенкой |
| Верный | По-варшавски |
| Задание № 288 | При варке киселя не отжимают сок из… |
| Верный | Персиков |
| Задание № 289 | В компот из сухофруктов сахар кладут… |
| Верный | В конце варки |
| Задание № 290 | Кофе-гляссе подают с |
| Верный | мороженым |
| Задание № 291 | Компот не кипятят из |
| Верный | плотных ягод |
| Задание № 292 | К чаю по-казахски подают |
| Верный | сахар рафинад |
| Задание № 293 | В крупеник добавляют |
| Верный | творог |
| Задание № 294 | Пудинг падают с соусом |
| Верный | сладким |
| Задание № 295 | Блюдо, в которое добавляют творог |
| Верный | крупеник |
| Задание № 296 | Посуда для подачи блюда из круп |
| Верный | Мелко- столовая тарелка |
| Задание № 297 | Отличие пудинга от запеканки, в массу вводят |
| Верный | взбитый белок |
| Задание № 298 | Температура запекание блюдо |
| Верный | 200-300 |
| Задание № 299 | Температура введения яиц в массу |
| Верный |
| Задание № 300 | Картофель перед протиранием обсушивают, при температуре |
| Верный | 120 С |
| Задание № 301 | Вареный картофель протирают в горячим виде для |
| Верный | пышности |
| Задание № 302 | Форма шницеля из капусты |
| Верный | овально-приплюснутая |
| Задание № 303 | Солянка, в которую не кладут маслины |
| Верный | по-казахски |
| Задание № 304 | Подпеченные коренья в бульон из говядины вводят |
| Верный | за один час до варки |
| Задание № 305 | Прозрачный суп это-… |
| Верный | бульоны |
| Задание № 306 | В оттяжку на бульон борщок добавляют |
| Верный | взбитые белки |
| Задание № 307 | В суп лапшу домашнюю в начале кладут |
| Верный | пассированные овощи |
| Задание № 308 | Суп-пюре протирают без морковки |
| Верный | картофельный |
| Задание № 309 | Для супа молочного не отваривают в воде |
| Верный | домашнюю лапшу |
| Задание № 310 | Подпеченный корень это-… |
| Верный | лук, морковь |
| Задание № 311 | С острыми гренками подают бульон |
| Верный | борщок |
| Задание № 312 | Полуфабрикат из филе с кожей без костей |
| Верный | рыба припущенная |
| Задание № 313 | Хлеб, в рыбную котлетную массу вводят для |
| Верный | пышности и сочности |
| Задание № 314 | Креветки с рисом подают с соусом |
| Верный | томатным |
| Задание № 315 | Для котлеты «Илийской» используют |
| Верный | чистое филе |
| Задание № 316 | Котлеты из кальмаров панируют в |
| Верный | белой крошке |
| Задание № 317 | Кальмары тушат в |
| Верный | сметане |
| Задание № 318 | Перед жаркой кальмаров отваривают в воде, чтобы… |
| Верный | мясо не стало жестким |
| Задание № 319 | Жареное блюдо |
| Верный | бефстроганов |
| Задание № 320 | Мясо моют в горячей воде |
| Верный | удаление микроорганизмов |
| Задание № 321 | В рулете рубленном делают проколы для |
| Верный | сохранения формы при запекании |
| Задание № 322 | Полуфабрикат, который нарезают с реберной косточкой |
| Верный | котлета натуральная |
| Задание № 323 | Субпродукт, используемый в отварном виде |
| Верный | желудок |
| Задание № 324 | Полуфабрикаты из мяса отбивают для |
| Верный | размягчения тканей |
| Задание № 325 | Мелкокусковый полуфабрикат из мяса |
| Верный | гуляш |
| Задание № 326 | Овощи, входящие в блюдо «Рагу из баранины» |
| Верный | картофель, морковь, лук |
| Задание № 327 | Овощи, фаршированные мясным фаршем запекают под соусом |
| Верный | сметанным с томатом |
| Задание № 328 | Температура жарки продуктов основным способом |
| Верный | 120-150С |
| Задание № 329 | Гарнир, с которым подают почки по русски |
| Верный | картофель, жаренный из отварного |
| Задание № 330 | Лангет подают с |
| Верный | соусом |
| Задание № 331 | Блюда «стейк свиной» подают с |
| Верный | сложным гарниром |
| Задание № 332 | Котлету натуральную нарезают из |
| Верный | корейки после 6 ребра |
| Задание № 333 | Процент воды в котлетной массе |
| Верный | 30% |
|
|