Телячий шницель по-римски

Куски телятины толщиной 2 см отбить тяпкой, каждый кусок резать так, чтобы получилось два тонких ломтика. Между ними дожить листики шалфея и тонкие ломтики шпика, концы сое; нить, закрепить деревянной шпилькой и обжарить на оливко: масле С обеих сторон.

Подавать с ломтиками лимона, сверху посыпать зеленью рушки, на гарнир подать рис или картофель.

Утка с рисом

В кастрюлю с растительным маслом положить нарезанные oi лук и шпик, сверху положить утку, посолив ее со всех сторон, шить на среднем огне. Когда утка зарумянится, добавить тон пюре, сушеные грибы, кастрюлю плотно закрыть крышкой и, шить утку до готовности. В отдельной посуде на сливочном обжарить рис, залить горячей водой, тушить на слабом огне, конец в рис положить тертый сыр. Готовую утку перекладывают на блюдо, обложить рисом и залить образовавшимся соком.

Утка — I шт., овощи (коренья) — 120 г, лук репчатый — 1 шт., шпик — 50 г, растительное масло — 2 ст. ложки, томат-пюре, немно­го сушеных грибов, рис — 200 г, сливочное масло — 2 —3 ст. ложки, тертый сыр — 3 — 4 ст. ложки.

Клопе римский

Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко нарубить и обжа­рить в жире. Подготовленное мясо нарезать и вместе с булкой про­пустить через мясорубку. Добавить яйца, зарумяненный лук, перец, соль и перемешать до однородной массы, из которой на доске, по­сыпанной панировочными сухарями, сформовать батон. В противне разогреть жир, уложить на него батон и поставить в горячую духов­ку. Печь 40—50 минут, поливая соусом из противня, при необходи­мости подлить воды. Испеченное мясо нарезать ломтиками, уло­жить на блюдо, ' полить соусом, выделившимся в процессе печения. Можно использовать горчичный соус.

Говядина (телятина) — 300 г, свинина — 300 г, жир — 60 г, булка — 50 г, лук — 50 г, яйца — 1 шт., булка тертая — 40 г.

Суфле по-сицилийски

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, тертую цедру апельсина, масло, влить молоко и при непрерывном помешивании проварить смесь до загустения. Затем смесь охладить, периодически помешивая, чтобы не образовалось корочек. Яичные белки взбить до образования густой пены, добавить сахар, перемешать, добавить тонкие ломтики апельсина. После этого соединить с яично-молоч-ной смесью и аккуратно размешать. Баранчик смазать маслом, припылить мукой и выложить в него подготовленную смесь. Выпе­кать в жарочном шкафу 12—15 минут.

Подавать тотчас же после выпечки в той же посуде, посыпав са­харной пудрой. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.

Мука — 8 г, молоко — 50 г, масло сливочное — 3 г, сахар — 18 г, яйца — 2 шт., апельсины — 55 г, пудра сахарная — 5 г, сливки — 100 г или мо­локо — 150 г.