Український борщ

Формування української кухні

Українська кухня створювалася й удосконалювалася протягом століть. Оскільки господарки готували все, здебільшого, в печі, то найчастіше продукти варили, запікали або тушкували. Хоч українська кухня не отримала таку популярність, як італійська чи французька, проте її рецепти досить цікаві та оригінальні і запросто можуть конкурувати з провідними кухнями світу.

Страви української кухні змінювалися і збагачувались протягом багатьох років. І не останню роль в процесі кулінарної еволюції відігравали овочі.

Так, у 18 столітті українські господарки відкрили для себе харчову привабливість картоплі. Вони почали додавати її в борщі, супи та використовувати як гарнір.

Нового присмаку традиційним стравам додала гірчиця. Умільці-кулінари виготовляли з неї масло та приправи до гарячих і холодних м’ясних страв.

19 століття можна назвати часом, коли українська традиційна кухня сформувалася остаточно. На столах з’явилися різноманітні овочеві закуски, до складу яких ввійшли такі «диковинки» як помідори та баклажани.

Разом з новими рецептами українські кухарі почали освоювати нові принципи смакових поєднань і обробки продуктів. Адже продукти, популярні у нашій країні, були популярні в Європі та Америці: картопля, горошок, квасоля, баклажани, помідори, огірки, кукурудза, морква, цибуля, часник та багато інших корисних овочів і коренеплодів.

Те, що вчора здавалося досить незвичним, сьогодні сприймається як буденна страва. Наприклад, у нас ніхто б не здогадався їсти полуницю разом із свіжим базиліком або руколою, а зараз – будь ласка! Або перетворювати «ліниві» вареники на італійські ньокки і подавати їх не як десерт, а як гарнір. Чи робити з молодого зеленого горошку пюре і приправляти його свіжою м’ятою, а скумбрію не солити, а запікати з лимонами.

Українське сало

Сало – це візитна картка України, так би мовити, наш національний продукт. Сало використовують як шкварки, його коптять, варять, солять тощо. Адже воно дуже корисне. І якщо знати міру і не їсти забагато, то можна не боятися отримати зайві кілограми на талії чи стегнах.

Український борщ

Ще одним символом української кухні, безумовно, є український борщ. Кожна господиня готує його по-своєму, навіть якщо в основі лежить один той самий рецепт. Напевно, в цьому і полягає унікальність борщу. Особливо смакує він зі сметаною, пампушками, салом, часником, цибулею тощо. Основним овочем в борщі є буряк, інші лише доповнюють його смак. У давнину українці борщ на м’ясному бульйоні варили лише на свята, а борщ «на кожен день» готували на овочевому бульйоні.