Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Подбор холодильного шкафа
|
|
Требуемая вместимость холодильного шкафа (Е, кг) определяется по формуле 2.14. Результаты сводят в таблицу 2.49.
Таблица 2.49-Подбор холодильного шкафа
| Продукты и полуфабрикаты | Сменное количество кг, | Подлежащее хранению количество кг, | |
| Сырье за ½ смены | Сырье ¼ смены | ||
| Картофель | 105, 38 | 52, 69 | |
| Кубик | 30, 07 | 7, 51 | |
| Брусочек | 26, 72 | 6, 68 | |
| Целиком | 26, 99 | 6, 74 | |
| Долька | 21, 6 | 5, 4 | |
| Морковь | 78, 5 | 39, 25 | |
| Соломка | 2, 72 | 0, 68 | |
| Кубик | 7, 13 | 1, 78 | |
| Капуста | 46, 75 | 23, 37 | |
| Крошка | 22, 5 | 5, 62 | |
| Шашка | 4, 25 | 10, 6 | |
| Соломка | 20, 0 | 5, 0 | |
| Зелень петрушки | 0, 92 | 0, 46 | |
| Крошка | 0, 92 | 0, 23 | |
| Лук зеленый | 0, 189 | 0, 09 | |
| Полукольца | 0, 189 | 0, 04 | |
| Грибы | 23, 75 | 11, 8 | |
| Кубик | 23, 75 | 5, 93 | |
| Итог | 127, 93 | 41, 27 |
Е = 127, 93+41, 27=169, 2 кг
Принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-1, 12 вместимостью 225 кг, установочной мощностью 0, 45кВт, габаритными размерами 1570х785х2055.
Расчет численности производственных работников
Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле 2.15 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.50
Таблица 2.50-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху
| Операции | Масса обрабатываемого продукта, кг | Норма выработки, кг/ч.чел | Трудозатраты, чел.-ч. | ||
| Картофель | |||||
| Промывание | 115, 38 | 1, 15 | |||
| Сортировка | 115, 38 | 1, 15 | |||
| Калибровка | 115, 38 | 0, 96 | |||
| Очистка непрерывного действия | 115, 38 | 0, 046 | |||
| Дочистка | 108, 38 | 0, 67 | |||
| Изготовление полуфабрикатов | 105, 38 | 0, 030 | |||
| Морковь | |||||
| Промывание | 8, 45 | 0, 08 | |||
| Сортировка | 8, 45 | 0, 08 | |||
| Очистка непрерывного действия | 8, 45 | 0, 016 | |||
| Дочистка | 7, 90 | 0, 052 | |||
| Изготовление полуфабрикатов | 7, 85 | 0, 004 | |||
| Лук репчатый | |||||
| Очистка ручная | 35, 90 | 0, 39 | |||
| Сортировка | 35, 90 | 0, 89 | |||
| Изготовление полуфабрикатов | 34, 33 | 0, 03 | |||
| Грибы | |||||
| Промывание | 23, 75 | 0, 23 | |||
| Сортировка | 23, 75 | 0, 47 | |||
| Нарезка | 23, 75 | 0, 026 | |||
| Капуста | |||||
| Очистка ручная | 48, 75 | 0, 097 | |||
| Промывание | 48, 75 | 0, 6 | |||
| Нарезка | 46, 75 | 0, 05 | |||
| Зелень петрушки | |||||
| Перебирание | 0, 92 | 0, 01 | |||
| Промывание | 0, 92 | 0, 04 | |||
| Нарезка | 0, 92 | 0, 009 | |||
| Лук зеленый | |||||
| Перебирание | 0, 189 | 0, 003 | |||
| Промывание | 0, 189 | 0, 009 | |||
| Нарезка | 0, 189 | 0, 001 | |||
| Итого | 6, 541 | ||||
Nявч = 6, 541/11, 5=0, 56
Общую численность производственных работников определяем по формуле 2.17. Nспис = 0, 56*1, 5*1, 32=1, 10
Принимаем к работе одного повара в одной смене.
Таблица 2.51 График выхода на работу поваров
| Должность | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Перерыв | Итого за 2 недели |
| Повар 1 | 7.00-19.00 | 7.00-19.00 | В | В | 7.00-19.00 | 7.00-19.00 | В | 12.00 -13.00 | |
| Повар 2 | В | В | 7.00-19.00 | 7.00-19.00 | В | 7.00-19.00 | В | 12.00 -13.00 |
Подбор вспомогательного оборудования
Подбор моечных ванн
Требуемый объем моечных ванн (Vð, дм3)определяется по формуле 2.18 и 2.19.
Расчет оформляем в таблицу 2.52
Таблица 2.52-Подбор моечных ванн
| Операция | Масса обрабатываемого продукта, к | Норма воды на 1кг, дм3 | Оборачиваемость ванны, раз в смену | Треб. объем, дм3 | Принятая к установке ванна (объем), дм3 |
| Промывание картофеля | 115, 38 | 23, 95 | СПМ-1500 (70) | ||
| Хранение картофеля в воде | 105, 38 | ||||
| Промывание моркови | 8, 45 | 1, 75 | |||
| Промывание лука репчатого | 35, 90 | 7, 45 | СПМ-1500 (70) | ||
| Промывание капусты | 48, 75 | 1, 5 | 6, 23 | ||
| Промывание зелени | 1, 10 | 0, 33 |
Подбор столов
Требуемую длину столов (L, м) определяется по формуле 2.20
L = 1.25*1= 1, 25
|
|