Гиннесс

О ранних годах Артура Гиннесса известно довольно мало. Мы знаем, что он родился в 1725 году, весьма вероятно неподалеку от Сэлбриджа в графстве Килдар, где его отец Ричард Гиннесс в течение многих лет был земельным управляющим у его высокопреосвященства Артура Прайса, архиепископа Кашеля. В обязанности Ричарда входило и наблюдение за варкой пива для работников поместья. Великодушный доктор Прайс стал кресным отцом юного Артура и в своем завещании оставил обоим, отцу и сыну, по сто фунтов стерлингов.

(Подпись: Ричард Гиннесс, из Сэлбриджа, урожденный примерно в 1690 году, живший в Лейкслипе, отец и наставник Артура, в 1766 г)

(Подпись: Поздне-Георгианские центральные ворота)

Для того, чтобы получить некоторое представление об Артуре как о человеке мы должны вообразить человека, который дважды в своей жизни набирался мужества для того, чтобы бросить то, что он делал и попытаться изменить свою жизнь к лучшему, следуя неизведанным путем. Артур получил наследство архиепископа, когда ему было 27 лет. К 31 году он имел небольшую пивоварню в Лейкслипе и к 34 годам, в 1759 г., он оставил ее своему младшему брату и отправился искать свою удачу в Дублине. Вряд ли это было самое лучшее время для такого поступка. Дела дублинских пивоваров находились в упадке и продолжали ухудшаться. Тем не менне, он прибыл к воротам Святого Джеймса, купил маленькую, неиспользоваемую, плохо оборудованную пивоварню и сделал ее процветающей.

Это был довольно спокойный год в Ирландии. Благоприятным был сезон для рынка свежего мяса, и на рыбном рынке Голвэя палтус продавался по цене от 8 пенсов до 1 шиллинга каждый, а хек – 7 пенсов за дюжину, поскольку уловы были необычно велики. В майский день, в возрасте 136 лет умер господин Джеймс Шилл, фермер из Ноктофера, а в сентябре потекла первая вода по Великому каналу, откуда впоследствии Гиннесс и снабжался.

На ярмарке в Балинаслоу 1500 голов скота, напуганные грохотом барабана, пробежали 6 миль, пока их не остановила стена парка. На мировой сцене генерал Вольф пожертвовал своей кровью в Квебеке и обеспечил выход Канады из войны английской, а не французской. Родился лирический шотладский поэт Роберт Берис, и умер в Лондоне Гендель.

Раскатистые хоры его волшебной «Мессии» были впервые услышаны почти в пределах слышимости от ворот Святого Джеймса в 1742 году. 1 декабря, в «День принятия присяги», Артур Гиннесс впервые поставил знакомую всем подпись в книге регистрации корпорации пивоваров и солодовиков. Он получил недвижимость в аренду на 9 тысяч лет по цене 45 фунтов стерлингов в год. В то время пивоварня состояла из медного котла, автоклава, мельницы, двух помещений для приготовления солода, конюни для 12 лошадей и сарая, вмещающего 200 тонн сена. В этом году в городе был перестроен Собор Святого Вербурга, где впоследствии старший сын Артура – Хозеа – станет кюре. Был закончен новый фасад Колледжа Святой Троицы и начато строительство Дома Мэра по образцу дома лорда Бёрлингтона на Пиккадилли.

Артур Гиннесс не избегал дублинского общества. Он активно участвовал в общественной жизни, был опекуном Митского госпиталя, секретарем клуба «Дружных братьев Святого Патрика», одной из целей которого было препятствовать организации дуэлей. Менее чем за 8 лет после прибытия в Дублин он стал главой корпорации пивоваров, а через 25 лет в этом бизнесе стал пивоваром для Дублинского Замка, ирландского Уайтхолла.

Когда Артур купил Ворота Святого Джеймса, пиво было почти не известно в провинциальной Ирландии, где виски, джин и ирладнский самогон были наиболее доступными алкогольными напитками. Несмотря на это и на низкое качество пива, имевшегося в таких больших центрах, как Дублин, признавалось, как это ни парадоксально, что пивоварение, хотя и находящееся постоянно под угрозой импорта, было, вероятно, наиболее процветающей из очнь немногих отраслей промышленности Ирландии в это время. К примеру, когда-то процветающие ткачи, были полностью сокрушены драконовскими тарифами. В 1770 году новый напиток, популярный среди носильщиков (porters) в Ковентгардене и Биллинсгейте, был экспортирован лондонскими пивоварами в Дублин. В это время Артур варил эль, который подавался в виде смеси из нескольких бочек. Новое пиво, известное под названием «цельное», подавалось из одной бочки, содержало поджаренный ячмень, который придавал ему характерный темный цвет. Вступив «в игру» с английскими пивоварами на их же условиях, Гиннесс попробовал свои силы в производстве нового «портера» с гораздо большим успехом, чем его дублинские коллеги по пивоварению. В конце концов ему пришлось выбирать между этим напитком и традиционным дублинским элем. История показала, что он сделал правильный выбор. В 1799 году в последние годы своей жизни Артур Гиннесс сварил свой последний эль и это решение легло в основу самой большой пивоварни портера и стаута всех времен. Действительно, к началу 1790-х годов Гиннесс был хорошо известен в самом Лондоне. «Журнал Джентельмены» 1794 года содержал картинку подённого рабочего, утоляющего свою жажду из стоящей рядом с ним бочки Гиннесса. «Здоровье, мир и процветание, - заявлял журнал, - обеспечены тем, кто пьет Гиннесс».

Артур был только одним из двухсот, или около того, ирландских пивоваров, кто зависел от снабжения подходящей водой. В его дни Дублинр снабжался водой из Канала Доддер/Поддл, который питал городское водохранилице у Ворот Святого Джеймса и улицу Томаса и были когда-то внешним рубежом оборонгы на западных подступах к городу. Часть договора аренды, который подписал Артур, позволяла ему пользование водой «не платя налогов» или сборов за трубопровод.

Это ярко свидетельствует о его чрезвычайной дальновидности. Когда корпорация попыталась, по его мнению несправедливо, лишить его снабжения водой, он готов был защищать свои права силой; выхватив кирку у одного из рабочих он заявил, «пользуясь весьма неподходящим джентельмену языком», что им не следует продолжать. Они и не стали, и через несколько лет было достигнуто справедливое соглашение.

В 1798 году – году восстания, Артур в возрасте 73 лет, все еще зорко и энергично управлял своим бизнесом. Он приезжал в пивоварню на час или два каждый день, а потом отправлялся верхом на свои мукомольни в Килмеэйнхаме. Он женился на Оливии Уитмор, родственнице Генри Граттана. Длительная связь семьи с Собором Святого Патрика началась с его дара в 250 гиней церковным школам. Он умер в своем доме на Гардинер-стрит, в Дублине, в 1803 году, оставив старшего сына служить святой церкви и трех младших сыновей – продолжать процветающий бизнес, и хотя он мог не знать этого, он заложил солидный фундамент великого предприятия. Он был похоронен в спокойном уединении на церковном кладбище Отэрарда в графстве Килдар.

Самому влиятельному из братьев, который дольше всех успешно участвовал в бизнесе, Артур Гиннессу Второму, было 35 лет, когда умер его отец. Он родился в доме, построенном его отцом на территории пивоварни. Для него тоже нелегко было добиться успеха. Он начал руководить пивоварней в период экспансии, который сопровождал наполеоновские войны. На самом деле в это время продажи возросли втрое и есть свидетельство того, что Гиннесс достиг полей Ватерлоо в 1815 году. Один из офицеров Веллингтона, который был тяжело ранен в битве, записал в своем дневнике: «Когда я достаточно окреп, чтобы начать хорошо питаться, я почуствовал сильное желание выпить стакан Гиннесса. Я уверен, что это больше, чем что-либо другое, повлияло на мое выздоровление».

Но вскоре пивоварня, также как и другие, подверглась влиянию послевоенного спада. К 1824 году продажи упали до уровня, на котором они были в начале столетия. Фирма вступила в возможно самый «темный» период своей истории, и Артур решил, что путь к «выздоровлению» лежит через производство лучшего стаута, чем делал кто-либо другой. Итак в 1822 году были установлены точные правила для варки «экстра – превосходного» портера, который должен был стать более крепким, долго хранящимся пивом, которое варится только из лучших материалов с большим количеством хмеля, и отличающимся более стабильным качеством, чем все предыдущие. Возможно, простой рецепт, но трудное решение в то время, когда все его коллеги-пивовары сокращали производственные расходы. И это сработало. Те, кто разбавлял свое пиво водой оказались «на обочине». Гиннесс стал крупнейшим пивоваром в Дублине, а к 1833 году – и во всей Ирландии. Поскольку весь пивоваренный процесс все еще основывался на деревянных емкостях, бродильных чанах, бочках и кадушках, он был сейчас также и крупнейшим работодателем бондарям из Ирландии. В годы жизни Артура, они показали себя очень политизированными создаями, плывушим по переменчивым течениям судьбы. В 1822 году они направили верноподданической иллюстрированный адрес Его Величеству Георгу IV и получили вежливый ответ от премьер-министра Роберта Пила, «отца» столичной полиции, который дал свое имя лондоским «бобби» (полицейским) и «пилярам» (прозвище ирландского констебля). И напротив к 1852 году они бесстыдно демонстрировали верность фенианскому курсу с яркими символами национализма. Позднее в это столетии эти настроения ослабли до консерватизма «гомрульского» толка.

В дни Артура Ирландия испытала транспортную революцию. Запад и Юго-Запад были теперь связаны с Дублином великим каналом через Шеннон и юго-восточное звено проходило через Барроу. За рубежом королеский флот торговал Гиннессом в Западной Африке, Вест-Индии и на дальнем востоке. А с запрещением рабства торговля на Африканском континенте началась всерьёз. К концу 1830-х годов в Ирландии и Англии начали появляться железные дороги и торговля продолжала расширяться через железнодорожную сеть. К этому времени Гиннессом наслаждалась гораздо большая публика, чем рыночные носильщики Дублина и Лондона. Премьер-министр Бенджамин Дизраэли пишет в своем письме к сестре: «Итак, после всего здесь были разногласия по поводу Обращения в первом парламенте Королевы Виктории. Я покинул его здание в 10 часов. Никто из нас не ужинал. Смятение и возбуждение были велики. Я пообедал или, скорее, поужинал большим количеством устриц, Гиннессом, жареными ребрышками и лег в постель в половине первого ночи. Так закончился, пожалуй, самый примечательный день в моей жизни».

В то время, как его отец полностью посвящал себя пивоварне, Артур Второй имел и другие интересы, столь же важные для него. Возможно, его современники думали о нем в первую очередь как о банкире, и только во вторую очередь как о пивоварне. Артур был проницательным банкиром и в 1820 году стал управляющим банком Ирландии. Он был очень набожным человеком и защитником католической эмансипации. Он также поддерживал парламентскую реформу, и должно быть, большим источником сожаления для него было противостоять Даниэлю О’Конану в вопросе расторжения Унии между Великобританией и Ирландией. Однако оба они были честными людьми и смогли сохранить уважение друг к другу.

В то время дублинские производители портера экспортировали всё большее количество за Ирландское море. И в иллюстрации «Физа» к «Запискам Пиквикского Клуба» Диккенса мы видим Сэма Уэллера, сочнияющего свое любовное послание под ранней рекламой нового стаута. Это слово «стаут» начало свою жизнь как прилагательное, определяющее существительное «портер» – «экстра – крепкий портер», который является более крепким, более насыщенным портером. Со временем слово «стаут» стало самостоятельным существительным, также как и фамилия Гиннесс. Использование термина «Гиннесс» подчеркивает уникальность продукта.

Задолго до его смерти в возрасте 87 лет в 1855 году к Артуру присоединился его третий сын Бенджамин Ли Гиннесс, который впоследствии взял в свои руки управление компанией и утроил состояние своего отца. В то время как Артур Гиннесс Второй сделал свою пивоварню самой большой в Ирландии, его сын превратил ее в крупнейшую в мире. В то время как Артур удовлетворялся игрой небольших ролей в государственных делах, Бенджамин вошел в состав парламента как представитель Дублина и был мэром этого города. Опять же, в то время как его отец делал подарки Собору Святого Патрика, его сын в 1865 году восстановил весь собор, затратив 150 тысяч фунтов стерлингов. Это было типично для него, что он сам был архитектором, отказавшись от подготовленных профессиональных планов. Собор Святого Патрика является одним из национальных памятников Ирландии. Свифт молился здесь и жил в мрачном помещении декана церкви. В стенах собора покоятся его останки.

Бенджамин Ли Гиннесс был архитипичным принцем-торговцем и отцом города 19-го века. Он не отвлекался на постронние банковские интересы, как его отец. До тех пор, пока не стал мэром в 1851 году, он направлял все свои усилия на расширение пивоварни. Начав работать в ней в возрасте 17-ти лет, в 22 года он стал партнером, и хотя номинально контроль над пивоварней принадлежал его отцу, он скоро, вместе со своим преданным помощником и партнером Джоном Персером, взял в свои руки управление фирмой. Персеры были очень способными пивоварами, которые работали в ней в течение трех поколений. Во время управления Бенджамина продажи неуклонно возрастали. В действительгности, столь быстро, что они опережали частые добавления к пивоваренному заводу. 40 -50-е годы были периодом постоянного роста, хотя случались и спады, частично из-за Великого Голода и частично из-за кампании борьбы за трезвенность, которая ассоциируется с именем отца Мэтью. Но каковы бы ни были отступления, к 1860 году торговля достигла 125 тысяч бочек, в 3 раза больше, чем это было в ранних 1820-х. В течение следующих 50-ти лет выпуск продукции возрос со 125 тысяч до почти 2 миллионов бочек.

Под руководством Бенджамина процесс, который оставался неизменным в течение почти столетия, начал постепенно становиться механизированным. При нем произошло крупное увеличение продаж стаута в бутылках и о маленькой пивоварне, в которую он вошел в год битвы при Ватерлоо как о самой крупной в мире, когда он ее покинул. Его городской дом на Сент-Стивенс Грин, который Руперт Гиннесс подарил государству в 1939 году, сейчас является помещением департамента иностранных дел Ирландского Правительства. Когда он умер в 1868 году, два молодых человека были готовы продолжить его дело в пивоварне – его старший сын Артур Эдвард и его третий сын – Эдвард Сессил.

Эдвард Сессил Гиннесс начал работать на пивоварне в 15-ти летнем возрасте. Страший брат, с которым он унаследовал бизнес, так и не приобрел опыта или интереса к делу, которым обладал младший. Через 8 лет Артур Эдвард продал свою долю, и Эдвард Сессил стал единственным собственником. Этот блестящий молодой человек стал к тому времени знатоком всех деталей рабочего процесса великой пивоварни. Когда другие интересы заставляли его уезжать, как это случалось по несколько месяцев в году, он получал почти ежедневные доклады о всех ее делах. И хотя ежедневное руководство могло быть спокойно оставлено в руках еще одного Персера, ни одно решение любой важности никогда не принималось без согласия владельца.

Пивоварня все продолжала расти. Новое здание пивоварни, построенное в 1878 году, положило конец 25-летнему периоду, в течение которого почти все усилия руководства были направлены на увеличение выпуска продукции на перегруженном заводе. На этой стадии, мы знаем из работ Троллоппа, а также из этикеток многих розничных продавцов, которые разливали Гиннесс в бутылки, что напиток рекомендовался кормящим матерям.

Роберт Льюис Стивенсон, автор «Острова сокровищ» и «Доктора Джекилла и мистера Хайда», короткую жизнь которого омрачало плохое здоровье, напишет, выздоравливая от приступа гриппа: «Из этого послания Вы можете увидеть, что я еще не умер и вряд ли сделаю это. Фанни съела на завтрак целую курицу, не говоря уже о башне горячих блинов. Бэлла и я прикончили на двоих еще одну курицу, и как только я закончу настоящий процесс доиктовки, так возьму в руки пинту Гиннесса». И если Вы подумаете, что это выглядит как умирание от чахотки в Апии, я могу только сказать, что я отличаюсь от Вас». Он привез свои запасы Гиннесса на Острова Самоа.

Широко известная торговая марка появилась сейчас на знакомой желтовато-коричневой наклейке. Это началось в 1862 году, когда был принят Акт о маркировке товаров. Акт о торговых марках появился в 1875 году и примерно в это время фирма установила практику разрешения использования этикетки с торговой маркой только торговцам, которые не разливали по бутылкам какой-нибудь другой коричневый стаут. Ирландия не имела закона о торговых марках до 1896 году, когда и здесь также появилась этикетка.

В то же время Гиннесс начал укреплять связи с Уильямом Спенсом и компанией – крупными чугунолитейщиками Дублина, которые поставили много силового оборудования для пивоварни. Просвященный владелец мог сейчас обратить внимание на крупные перемены, которые были необходимы для того, чтобы пивоварня заняла свое место в современном мире. Социальные услуги, оказываемые её работникам уже были моделью для будущих поколений работодателей.

Превращение из частной в общественную компанию в 1886 году, когда бизнес был выставлен на Лондонской фондовой бирже и дал 6 миллионов фунтов за 49% его акций, позволило вкладчикам из всех классов общества разделить ее процветание. Достижения научной революции породили как администраторов, так и химиков. Современные технологии были использованы для улучшения культивации и качества солода и хмеля, используемых в пивоварении. Большое внимание уделялось изменениям в торговле, необходимых для сохранения Гиннессом места на рынке, конкуренция на котором все более и более возрастала. Связь с Дублинским портом укреплялась по мере того, как пивоварня проникала в направлении всех сторон света. К концу первой декады нынешнего столетия продукция достигла Южного Полюса. Австралиец Дуглас Моусон, который открыл Южный магнитный полюс в 1909 году, оставил в своем базовом лагере некоторую провизию, которую нашли годы спустя. «Спустя 18 лет запасы находились в хорошем состоянии: какао, соль, мука и спички из этих запасов были на самом деле использованы впоследствии и обнаружилось, что они находились в таком же хорошем состоянии, в каком были оставлены здесь. Были там также и 4 бутылки Гиннесса, которые хоть и замерзли, но были прекрасно использованы».

Следующим Гиннесс предпринял эксперимент в приобретении паровых паромов через пролив. Первый W.M. Barhley начал работать в 1913 году. Флот барж, характерная черта Дублина до 1961 года, связывал пивоварню с портом. Традицией маленьких мальчишек было кричать капитанам на баржах: «Эй, мистер, привези нам попугая на обратном пути!».

Старший брат Артур, будучи лордом Ардилоном, подарил городу Дублину Сэнт-Стивен Грин, бывший общинным выгоном в Середине Века, который он благоустроил и открыл для публики в 1880 году, и парк Святого Патрика, который был развернут на месте трущобных переулков, прилегавших к великому собору.

Эдвард Сессил тоже был благодетелем города. Его дары включают Опекунские Фонды Гиннесса и Ивега, которые предоставляли жилье для «беднейших мужчинг рабочего класса и их семей» в Дублине и Лондоне (и которые до сегодняшнего дня заботятся о благополучии более чем 10 тысяч семей); рынок Ивега в Дублине (для него были расчищены районы развалин и он собрал торговцев под одной крышей со специальным оборудованием для стерилизации старой одежды); вместе со многими дарами Колледжу Святой Троицы и дублинским госпиталям. За его услуги коммерции он был последовательно пожалован титулами баронет, барон, рыцарь Святого Патрика, виконт и граф.

К моменту своей смерти в 1927 году он провел компанию через беспрецедентный рост продаж, Великую войну, и затем, после короткого бума, через неизбежную депрессию. Обоих братьев, Артура и Эдварда, обессмертил Джеймс Джойс. В «Улиссе» он странно описывает их как близнецов, хотя вероятно, обращается к их статусу двойняшек как партнерам в ранние времена. Джойс называет знаменитое темное пиво «пенным эбеновым элем, который благородные близнецы Бунгивиг и Бунгардилон варили в своих небесных бочках, хитрые, как сыновья бессмертной Леды. Они ссыпают сочные ягоды хмеля и взбивают, и процеживают, и толкут, и варят их, и смешивают их с кислыми соками, и ставят сусло на священный огонь, и не прекращают свой труд ни на день ни на ночь, эти хитроумные братья – повелители бочонка».

Развитие технологии привело к исчезновению некоторых традиционных черт, известных Джойсу – «гулко гудящие» бочки Гиннесса, например, сейчас заменены кегами и большими транспортируемыми танкерами. Ушли также дни, когда «человек ступал на мост О’Коннола и колонна дыма появлялась из-за парапета… баржа пивоварни».

Кресло Председателя компании перешло к Руперту Гиннессу со смертью его отца. Во многом путь, которым он следовал, вел в сторону от пивоварни, потому что его главные достижения были в сельском хозяйстве. Длинный список его успехов включает эмиграционную учебную ферму в Уокинге, ассоциацию производителей молока, проверенного на туберкулез, его собственные молочные стада, принесение в дар Национального Института молочного хозяйства и превращение его фамильного поместья в Саффолке-Эльведена – из голой спортивной площадки, где в качестве гостей присутствовали и короли, в громадную производственную ферму. В процессе этого строительства он действительно нашел сокровище в виде клада серебряных римских монет. Но смерть отца Руперта открыла ему дверь в другую область деятельности, к которой он был равно подготовлен. Он сразу же начал решать задачу лавирования компании через долгую полосу торговой депрессии. Под его руководством компания впервые признала мощь рекламы, как силы, стоящей за продажами, и в 1929 году начала всемирно известную кампанию. Вера в будущее привела его к решению построить пивоварню «Парк Ройал» в Лондоне в 1935 году для снабжения юга и востока Англии. Именно он предоставил широкие игровые поля, спортивные сооружения и концертный зал для работников и начал модернизацию оборудования и пивоваренного завода у Ворот Святого Джеймса. В 1951 году была основана «Гиннесс-Экспортс» как заграничная экспортная и маркетинговая организация.

Дублинская компания вернулась к торговле элем через полтора столетия – в 1952 году – и сейчас в партнерстве с союзными пивоварнями владеет большой долей ирландского рынка. В 50-х годах компания в первый раз вышла за сферу пивоварения и начала процесс диверсификации, который вовлек Гиннесс в производство металлических бочек, спиральных лестниц и шенноновских судов для морских круизов. Но пивоваренная деятельность все же оставлась в сердце концерна, и это именно тот знакомый темный напиток, который выбрал Дилан Томас для упоминания: «Не называй меня нездоровым, Джордж Ринг, я помню, как однажды я выпил 49 кружек Гиннесса одну за другой и приезал домой на крыше автобуса. Нет ничего нездорового в человеке, который может это сделать, и именно на крыше автобуса, а не просто на втором его этаже».

В 1959 году Руперт был гордым наблюдателем празднования двухсотлетия. Этот год был также годом основания Харп Лагера и начала истории фантастического успеха. Это был совершенно новый продукт, сваренный впервые в 1960 году на пивоварне, купленной для этой цели в Дандолке. Он был представлен в Англии и сварен в содружестве со знаменитыми пивоваренными компаниями «Каридж, Барклай и Симондс», «Митчелл и Батлерз» и «Скоттиш и Нькастл». В Ирландии «Харп» полностью принадлежит Гиннессу и им управляется.

Музей Гиннесса, первый ирландский технологический музей, был открыт в 1966 году, и в нем среди паровых двигателей и бутылок находятся кувшины с ячменными зернами, взятый из гробницы Тутанхамона, которые были посланы на пивоварню Говардом Картером в 1930 году для их анализа. Второй лорд Ивег отошел от дел в 1962 году и умер в 1967 году в возрасте 93-х лет. Его сын виконт Элведен был убит в бою во время Второй Мировой Войны и его титул и председательское кресло перешли к его внуку Артуру Фрэнсису Бенджамину Гиннессу, который сейчас является третьим лордом Ивегом и настоящим председателем компании. С тех пор, как он вступил в должность в 1962 году, пивоварни Гиннесса с местным участием были построены в Нигерии, Малайзии, Камеруне, Ямайке, Сьерра-Леоне и Гане, и по контракту Гиннесс варят в некоторых других местах, включая Канаду и Австралию. Специальным образом выдержанный стаут из Дублина экспортируется для подмешивания в продукцию, производимую за границей для придания ей аутентичного вкуса. Прямой потомок Артура Гиннесса продолжил следование политике экспансии, присущей его предкам, и способствовал росту Гиннесса как за границей, так и дома.

Ну, и хватит о людах, которые привели эту фамильгную пивоварню в её третье столетье. Теперь короткое слово о продукте.

Основной процесс приготовления пива остается неизменным уже тысячилетия. Но в то время, когда кто угодно может сделать пиво, только Гиннессы могут сварить Гиннесс.

Производство Гиннесса – это высокотехнологичная операция, требующая специального завода, превосхордного сырья, знания, навыков и широкого опыта, и все это в сочетании поставило и сохраняет Гиннесс на передовой линии напитков на рынках всего мира. Это очень сложный процесс, но если упростить его до голых фактов, он может быть описан следующим образом: в изготовлении Гиннесса используется 4 главных ингредиента. Это солод, вода, хмель и дрожжи. Начнем с солода – если ячмень погрузить в воду необходимой температуры, а затем рассыпать его по полу, каждое зернышко начнет прорастать, и в этом биохимическом процессе крахмал в зерне начнет становиться готовым к превращению в сахара. Когда процесс зашел достаточно далеко, зерно подсушивают, и вся эта операция называется процессом приготовления солода. Этот солод с малым процентом непророщенного поджаренного ячменя (для того чтобы придать Гиннессу его рубиновый цвет) доставляется в пивоварню, где перемалывается в мельницах, и помещается в большие ёмкости, называемые «кивы» (или в Британии – бродильные чаны) и смешивается с горячей водой. В этот момент это выглядит немного как порридж (овсяная каша), и жидкость, отцеживаемая из этой смеси известна как «ворт». К этой стадии два главных ингредиента уже использованы – солод и вода.

Этот сладкий ворт перемещается затем в другую большую емкость, которая называется «коппер» и в нее засыпают хмель. Его задачей является придать характерную здоровую горечь вареву и законсервировать его. Смесь ворта и хмеля кипятится несколько часов, жидкость опять отцеживается и перекачивается в отделение ферментизации. К этой стадии пивовары использовали три ингредиента: солод, воду и хмель. В отделении ферментизации ворт, настоенный на хмеле, помещается в большие емкости, называемые чаными, и здесь добавляется четвертый ингредиент – дрожжи. Дрожжи – живой организм, который питается сахарами, содержащимися в настоенном на хмеле ворте, и выделяет алкоголь и двуокись углерода. Полученное в результате пиво стало теперь стаутом и отправляется для хранения в бочках на определенный период времекни, где оно смешивается, очищается, осветляется и постоянно тестируется. И только тогда оно становится Гиннессом, и наконец заливается в танкеры или кеги, и покидает пивоварню до пунктов назаначения, начиная от пивной, расположенной на той же улице, что и Ворота Святого Джеймса и до самых дальних пунктов в «стране антиподов» (Австралии). Фактически он сейчас имеется в продаже более чем в 40 странах.

Вода, используемая для варки Гиннесса сегодня, поступает из Колодца Святого Джеймса в графстве Килдар. Местное снабжение у Ворот Святого Джеймса оставалось удовлетворительным в течение почти сотни лет. Однако к 868 году город настолько вырос, что стало необходимым двигаться дальше и в этом году между корпорацией и дублинскими пивоварами и дистилляторами было достигнуто новое соглашение о снабжении водой из 5-го и 8-го шлюзов Великого Канала. Чистая вода проходит через серию глубоких донных фильтров и затем направляется по трубе в пивоварню, где хранится однодневный ее запас – 2 миллиона галлонов (около 8 миллионов литров).

Всемирная слава Гиннесса стоит на самом твердом из фундаментов – естественное качество и уникальный вкус самого Гиннесса. Традицией Гиннесса является не просто варить стаут, а варить его превосходно.

КРАТКАЯ «В ГОРШОЧКЕ» ИСТОРИЯ ГИННЕССА

31 декабря 1759 года 34-летний Артур Гиннесс подписал 9-ти тысячилетний договор аренды по 45 фунтов стерлингов в год за неиспользоваемую пивоварню и приблизительно 1 акр земли вблизи Ворот Святог Джеймса в Дублине. (Сейчас территория в 65 акров). К его смерти в 1803 году – самый успешный пивовар в Ирландии.

Начиная с первого Артура Гиннесса шесть поколений прямых потомков: Артур Гиннесс второй, Бенджамин Ли, Артур Эдвард и Эдвард Сессил, Руперт и Бенджамин Гиннесс, семья, известная как общественной благотворительностью и заботой о благополучии рабочей силы пивоварни, так и успехом в делах.

1799 год – Артур Гиннесс в последний раз сварил эль и впоследствии специализировался в новом виде черного пива, известного как портер (в силу его популярности среди носильщиков уличных рынков Лондона, где оно появлилось). Гиннесс варил различные типы портера, но лучшим был «экстра-превосходный» портер, предшественник пива Гиннесс-ориджинал. Артур Гиннесс второй в 1827 году правила по использованию только наилучших материалов для производства более крепкого и долго сохраняющегося пива, также известного как стаут = крепкое.

1769 год – первый зарегистрированный экспорт – 6, 5 баррелей – в Англию. К концу 18-го столетия Гиннесс хорошо известен в Лондоне (см. Иллюстрацию «Мужчина, пьющий Гиннесс» в «Журнале Джентельменов» в 1794 году). Эксплоь в Великобританию продолжается до сегодняшнего дня; с 1913 года Гиннесс имеет собственные суда.

Экспорт за границу

Упоминание о вест-индийском портере до 1820 года

Ссылка на Гиннесс в дневнике английского кавалерийского офицера, находившегося на излечении в Бельгии после битвы под Ватерлоо в 1815 году

К концу 19-го столетия экспорт в Европу, Америку, Австралию, Южную и Западную Африку и на дальний восток.

FES (Foreign Extra Staut) содержащий больше хмеля, чтобы выдержать долгие морские путешествия. Разливался по бутылкам независимыми компаниями в Ливерпуле и Лондоне. Красочные этикетки с животными и т.д., другими ухищрениями. 1898 год. Назначен «путешественник по миру», посылал домой доклады по заграничным рынкам.

1911 год. Бутылки Гиннесса оставлены исследователем Антарктики. Найдены в 1929 году и «превосходно использованы».

Ссылки на Гиннесс известных литераторов. На иллюстрации к «Запискам Пиквикского Клуба» Диккенса показан плакат «Гиннесс Дублин Стаут» 1837 год. Роберт Льюис Стивенсон упоминает Гиннесс в письме с борта судна в Тихом океане, 1893 год. Дилан Томас упоминает о том, как он выпил 49 Гиннессов и приехал домой на крыше автобуса! Джеймс Джойс: «Эбеловый эль» и «вино страны».

К 1833 году Ворота Святого Джеймса – крупнейшая пивоварня в Ирландии. К 1886 году пивоварня Ворота Святого Джеймса – крупнейшая в мире. Между 1868 и 1886 гг. более 1 миллиона фунтов стерлингов вложений капитала в механизацию пивоваренного завода. (В 1980-х годах вложено более 100 миллионов фунтов стерлингов, для того чтобы сделать Дублинскую пивоварню одной из самых передовых в смысле технологии).

Производительность/Продажи

1823 год более 30 000 баррелей

1850 год более 100 000 баррелей

1868 год более 350 000 баррелей

1872 год более 725 000 баррелей (из которых 50 тыс. проданы за границей)

1882 год 1 миллион баррелей

1886 год 1, 2 миллиона баррелей

1914 год 3 миллиона баррелей

(Увеличение в конце 19-го века вызвано спросом в Англии).

1862 год. Представлена этикетка с торговой маркой – арфа О‘Нейла и подпись Артура Гиннесса

1886 год. Компания инкорпорирована как «Артур Гиннесс сын и компания лимитед» и 49% акций продано сэром Эдвардом Сессилом Гиннессом (будущий первый граф Ивега) за 6 миллионов фунтов стерлингов – первая большая пивоваренная компания ставшая общественной. Несмотря на сомнения в финансовой прессе, продажа акций была большим успехом и имела больше подписчиков, чем требовалось.

1893 год. Начиная с этого года Гиннесс нанимает выпускников научных факультетов университета в качестве пивоваров.

1895 – 1902 год. Основаны аналитические и исследовательские лаборатории (сегодня Исследовательский центр Гиннесса в Дублине). Известный статистик Госсет был пивоваром Гиннесса. Гиннесс известен широкими исследованиями, связанными с пивоварением и сырьем, например, Станция исследования ячменя в Уортминстере. Покупали собственные фермы хмеля (начиная с 905 года) в Сассексе, Кенте и Вергестешире (сейчас проданы, кроме Тэйнхэма).

Но в середине 20-х годов застой в продажах. Первый граф Ивега, 78-ми лет, заявил: «Я очень твердо верю, что бизнес или идет вперед, или идет назад, он никогда не остается на месте. Когда он достигает этого пункта, что-то должно быть сделано, чтобы заставить его двигаться опять». Первый граф не дожил, чтобы увидеть радикальный ответ на его вызов – начало рекламы Гиннесса (раньше были карточки, которые вывешивались в пабах и т.д., но не было официальной кампании). Привлекли рекламное агенство Бенсона – первая реклама в национальной прессе появилась 21 февраля 1929 года, а плакаты – спустя короткое время. GIGFY лозунг и претензии медицинского характера.

В 1930-х годах рекламирование Гиннесса развило менее серьезную, но крайне ударную и эффективную «Гиннесс для силы» (1934 год) и «животные в зоопарках» рекламные кампании (морской лев, 1934; тукан, 1935; со стихами Дороти Сэйерс) созданы художником Джоном Гилроем. Реклама Гиннесса обращалась к широкой общественности и была знаменита красочными, занимательными образчиками, часто использующими игру слов и пародию (некоторые – на тему «Алисы в стране чудес»). Использовались несколько, хорошо известных в те дни художников, например, Уистлер, Бэйтман, Ардиззон (См. «Книгу рекламы Гиннесса» Сибли, 1985 год)

Ноябрь 1933 года. Начато строительство пивоварни «Парк Ройял» на бывшей земле «Королевского Шоу» (1903-1905) в северо-западном Лондоне в условиях большой секретности (что вызвало слухи в прессе в июне 1934 года, что новая неизвестная фабрика будет делать взрывчатые вещества из картошки!). Пивоварня занимает 37 акров из 75-ти акров общей территории. Причина для строительства английской пивоварни и для его секретности: трудные политико-экономические отношения между ирландским и английским правительствами, вероятная отрицательная реакция в Дублине и необходимость завоевать репутацию сваренного в Англии Гиннесса среди потребителей как идентичного сваренному в Дублине до того, как станет известно о смене источника. Публичные объявления на Эй-Джи-Эм в августе 1934 года во время забастовки дублинских газет. Первое пиво 21 февраля 1936 года.

Сэр Александр Джибб и Партнеры, консультирующие инженеры и Сэр Жильт Джильберт Скотт советник по архитектуре. Пиво течет под силой тяжести из варочного цеха в цех дозревания. Несмотря на дополнительные здания на территории и внутренние модернизации (середина – конец 1980-х), фасад пивоварни все еще в принципе тот же. В 1992 - 1996 гг. 53 миллиона вкладывается в крупное обновление пивоваренного завода.

Вторая Мировая Война – пивоварня отделалась легко (одна бомба на холодильный цех, убила двух); женщины, нанятые в 1940 году для выполнения мужской работы, например, сцеживание, оставались и после войны, последняя женщина ушла на пенсию в 1971 году.

1950 год. В Ливерпуле путем слияния двух главных экспортных разливных синдикатов (Макфиз и Экспорт Боттлз) сформировано Гиннесс Экспортс Лимитед, что приводит к увеличению экспорта в 1950-х годах, особенно в Западную Африку (Гиннесс также в течение короткого времени имел пивоварню на Лонг-Айлэндс в США в начале 1950-х годов)

1951 год. Вклад Гиннесса в британский фестиваль – фантастические гигантские часы Гиннесса. В 1952 – 1966 гг. несколько версий туров по Англии, Ирландии и США.

1952 год. Отдельные AGS & Co. Ltd. (Дублин) и AGS & Co. (Парк Ройал) образуются под родительской компанией (AGS & Co. Ltd, сейчас GUINNESS plc) по соображениям налогов.

1955 год. Опубликована Первая Кника рекордов Гиннесса. Задумана в качестве продвижения торговли помочь содержателям баров разрешать споры клиентов – мгновенный успех – будущие версии – выпускаются на многих языках – более 50 миллионов копий проданы к 1984 году

22 сентября 1955 года. Первая телевизионная реклама Гиннесса (живой морской лев) в первый вечер Ай-Ти-Ви.

1959 год. Празднования 200-летия включали в себя приемы в саду, памятное пиво, специальная ирландская почтовая марка, приложение к «Таймс», сбрасывание юбилейных бутылок в Атлантический океан (бутылки все еще находят!)

Начиная с 1959 года национальная экспансия разливного Гиннесса, вызванная улучшениями технического розлива. В течение последующих 25 лет разливной Гиннесс стал доминировать над бутылочным.

Харп Лагер представлен в Ирландии в 1960 г. и в Англии в 1961 году. Изготовляемый и распространяемый консорциумом компании «Харп лагер» с другими пивоварами до 1990 года полностью перешел в собственность Гиннесса. Харп – лидер рынка к 1970 г.

Примерно в 1963 году изменение в стиле рекламы – более серьезная, концентрация на продукте, больше никаких животных в зоопарке.

Гиннез Оверсиз Лимитед основан в 1963 году и построены пивоварни за границей: - Икеджа, Нигерия, 1963 год (дата открытия)

Сунгей Уэй, Малайзия, 1966 г. (дата открытия)

Дуала, Камерун, 1970 г. (дата открытия)

Кумази, Гана, 1971 г. (дата открытия)

Ямайка, 1974 г. (сейчас продана)

Следующие пивоварни в Нигерии построены, сейчас 4 пивоварни Гиннесса и партнерство с «Джос Брюериз». Организация пивоварения по контракту за границей – сейчас более 40 стран – также как и прямой экспорт. Сильные рынки на дальнем востоке, в Африке и на Карибских островах. Корпорация Гиннесс – Харп основана в США в 1964 году (стала «Гиннесс импорт Со» в 1985 году)

1969 год. Счет Гиннесса перешел к Дж. Уокеру Томпсону (после сорока лет с Бенсоном). Дж. У. Томпсон известен стильными занимательными телевизионными рекламными роликами и плакатами, часто с изобретательными каламбурами. Известный телевизионный ролик 1976 года «Блэк Пот». 1979 – 1982 гг. возвращение тукана (живой птицы) на популярное телевидение.

В конце 1970-х годов спад в доходах компании в связи с переходом потребителя с тяжелых сортов пива на лагер и вино. Также неумная политика диверсификации родительской компании в 60-70-х в направлении производства кондитерских изделий, фармацевтике, пластиков, организвации досуга и торговле вообще (сейчас все продано).

Осень 1981 года. Эрист Сондерс назначен семьей Гиннесса главным управляющим. Началось время перемен в эффективности расходов и стиле упрвления. Ранее старшие управляющие имели в большинстве опыт в пивоварнеии, сейча – в бухгалтерском деле и маркетинке. В 1983 году сформирован «Гиннесс Брюинг Уорлдуайт».

1983 – 1984 гг. Рекламная кампания Гиннесса, проводимая агенством АБМ (Аллен, Брейди и Марш), довольно безвкусная и изобретательная, нацеленная на молодых клиентов мужчин, но привлекла свежее внимание публики.

1985 и 1986 гг. Спорные приобретения компаний, производящих спиртные напитки «Артур Бэлл и сыновья» и «Дистиллерс кампани Лтд», за которыми последовало расследование, проведенное DTI и суды EWS и сообвиняемых финансистов за мошеннические сделки с долевым участием в связи с приобретением DCL (EWS – перестал быть главным управляющим в начале 1987 г.)

1985 год. Переход от «АБМ» к «О и М» (О'Гилви и Матэр), которые уже занимались большей частью международной рекламы Гиннесса). Развитие компании «Гений» и в 1987 году начало современных и таинственных рекламных роликов «Человек с Гиннессом» в Англии (сейчас похожие «Человек с Гиннессом» ролики в Гонконге, Малайзии, Сингапуре и Австралии).

Развитие продукта.

- 1986 г. Запуск вновь сорта Гиннесс-экстра в новой упаковке (в 1990 г. название изменено на «Гиннесс – ориджинал»).

- 1986 г. «Калибр», безалкогольгный лагер, запущен в Англии (ранее представлен в Ирландии и США)

- 1989 г. Национальный запуск CDG

- 1992 г. Национальный запуск CDB

CDG и CDB используют внутрибаночное системное устройство («штучка»), за которое компания получила награду королевы за технологическое достижение в 1991 году

Приобретения/совместные предприятия «Биклиз Брюери» (приобретенная «Харпом», 1988 год). Слияние «Малайан Брюериз» и «Гиннесс Малайзия» и образование «Гиннесс Анкор Верхад», 1989 год.

Приобретение «Крузкампо», крупнейшей испанской пивоварни (и «Юнион Сервесера»), 1991 год.

Проникновение «Гиннесс импорт кампани» в Северную Америку путем приобретения и другими путями компаний, импортирующих и распространяющих напитки, становясь при этом третьим по величине импортером пива в США. Гиннесс стаут сейчас самое широко распространенное пиво в мире. Около 130 рынков.