Виды работ, обязательные для выполнения

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Индивидуальное задание

1. Кашу рисовую вязкую

2. Кашу манную жидкую

3. Кашу гречневую рассыпчатую

4. Запеканку рисовую

5. Котлеты манные

6. Пюре гороховое

7. Омлет натуральный

8. Яйца вареные (в мешочек, всмятку, вкрутую, варка яиц без скорлупы)

9. Сырники

10. Пудинг

11. Блины

12. Блинчики с творогом

13. Вареники с творогом

14. Лапшу домашнюю

15. Блинчики.

Задание выдал «___» «___________» 20 г. ______________

Профессиональный модуль ПМ. 02_____________________

_______________________________________________________

Наименование ПМ

Учебная, производственная практика ^[2]

нужное подчеркнуть

Место прохождения практики _____________________________

_______________________________________________

Название предприятия (организации)

Сроки прохождения практики с «___» ________201 г. по «__»__________201 г.

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»

Задание

на учебную/производственную практику(по профилю специальности/профессии)

нужное подчеркнуть

ПМ03 Приготовление супов и соусов

Выдано обучающемуся ГБОУ СПО СО «ЕЭТК» по профессии 260807.01 Повар, кондитер_

_______ курса _________ группы

_____________________________________________________________________________

(Ф.И.О. обучающегося)

Для прохождения практики в:

__________________________________________________________________________________

(полное наименование предприятия(организации) прохождения практики)

Дата начала практики _______________________________________________________________

Дата окончания практики____________________________________________________________

Дата сдачи отчёта по практике _______________________________________________________

Теоретическая часть задания:

1. Технология приготовления бульонов и овощных отваров.

2. Технология приготовления заправочных супов.

3. Технология приготовления молочных супов.

4. Технология приготовления супов – пюре.

5. Технология приготовления холодных супов.

6. Технология приготовления соусов красных и их производных.

7. Технология приготовления соусов белых и их производных.

8. Технология приготовления холодных соусов и заправок.

Виды работ, обязательные для выполнения

1. Приготовление супов заправочных

2. Приготовление супов разных

3. Приготовление супов молочных

4. Приготовление супов-пюре

5. Приготовление холодных супов

6. Приготовление красных соусов и их производных

7. Приготовление белых соусов и их производных

8. Приготовление холодных соусов и заправок.

9. Правила эксплуатации оборудования.