Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение г 1
|
|
Дегустационный лист
Название блюда «Курочка по-китайски»
Дегустатор Кузнецова Александра Владимировна
| Наименование показателей | Оценка качества с учетом обнаруженных дефектов |
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Запах | |
| Консистенция | |
| Вкус |
Сумма баллов: 23
Средняя оценка: отлично
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 2
Дегустационный лист
Название блюда «Курочка по-китайски»
Дегустатор Старшинова Ангелина Владимировна
| Наименование показателей | Оценка качества с учетом обнаруженных дефектов |
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Запах | |
| Консистенция | |
| Вкус |
Сумма баллов: 23
Средняя оценка: отлично
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 3
Дегустационный лист
Название блюда «Курочка по-китайски»
Дегустатор Репина Юлия Игоревна
| Наименование показателей | Оценка качества с учетом обнаруженных дефектов |
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Запах | |
| Консистенция | |
| Вкус |
Сумма баллов: 23
Средняя оценка: отлично
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
| Продукты | Масса | Вода | Белки | Жиры | Углево-ды | Крахмал | Клетчат-ка | Зола | Оргнич. кислоты | Минеральные вещества | Витамины | Энергети-ческая ценность | |||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | A | B1 | B2 | PP | C | ккал | ||||||||||
| Граммы | Миллиграммы | ||||||||||||||||||||
| Филе куриное | 108, 8 | 34, 2 | 2, 8 | 0, 6 | - | - | 1, 6 | - | 423, 4 | 11, 6 | 37, 7 | 2, 1 | Сл. | 0, 1 | 0.1 | 15, 8 | - | 163, 9 | |||
| Маргарин столовый | 1, 6 | 0, 03 | 8, 2 | 0, 1 | - | 0, 1 | - | 17, 1 | 1, 1 | 0, 1 | 0, 7 | Сл. | Сл. | Сл. | 0, 01 | 0, 01 | сл | ||||
| Морковь | 17, 6 | 0, 26 | 0, 02 | 1, 4 | 0, 04 | 0, 2 | 0, 2 | 0, 1 | 4, 2 | 10, 2 | 7, 6 | 0, 1 | 1, 8 | 0, 01 | 0, 01 | 0, 2 | 6, 8 | ||||
| Перец слад-кий желтый | 13, 5 | 0, 2 | Сл. | 0, 78 | 0, 015 | 0, 21 | 0, 09 | 0, 02 | 2, 9 | 24, 5 | 1, 2 | 1, 7 | 2, 4 | 0, 1 | 0, 3 | 0, 02 | 0, 01 | 0, 2 | 4, 1 | ||
| Перец слад-кий красный | 13, 5 | 0, 2 | Сл. | 0, 78 | 0, 02 | 0, 2 | 0, 1 | 0, 02 | 2, 9 | 24, 5 | 1, 2 | 1, 7 | 2, 4 | 0, 1 | 0, 3 | 0, 02 | 0, 01 | 0, 15 | 4, 1 | ||
| Крахмал | 8, 6 | 0, 04 | Сл. | Сл. | 34, 2 | Сл. | 0, 1 | 2, 6 | 6, 5 | 17, 2 | Сл. | 33, 1 | Сл. | ||||||||
| Соус соевый | 13, 2 | 2, 1 | 0, 02 | 0, 95 | - | - | 3, 6 | - | - | 42, 4 | 0, 5 | - | 0, 01 | 0, 03 | - | - | 10, 1 | ||||
| Мед цветочный | 3, 4 | 0, 4 | - | - | - | 0, 05 | 0, 06 | 7, 2 | 2, 8 | 0, 6 | 3, 6 | - | 0, 08 | 0, 06 | 0, 1 | 60, 8 | |||||
| Итого сырья в одной порции | 37, 4 | 11, 04 | 20, 6 | 34, 3 | 0, 7 | 5, 7 | 0, 2 | 118, 6 | 569, 5 | 49, 3 | 57, 3 | 327, 2 | 162, 8 | 5, 1 | 0, 2 | 0, 2 | 16, 4 | 464, 7 | |||
| Итого на 100г съедоб-ной части | 63, 7 | 13, 2 | 3, 9 | 7, 3 | 12, 1 | 0, 2 | 2, 01 | 0, 1 | 41, 9 | 201, 2 | 17, 4 | 20, 2 | 115, 6 | 57, 5 | 1, 8 | 0, 1 | 0, 1 | 5, 8 | 164, 2 | ||
Потери при тепл. обра-ботке, 
| 8, 8 | 2, 6 | 0, 8 | 1, 4 | 2, 4 | 0, 05 | 0, 4 | - - | 7, 1 | 11, 4 | 8, 9 | 3, 4 | 127, 6 | 8, 1 | 0, 6 | 0, 02 | 0, 01 | 92, 9 | |||
| Итого в гото-вом блюде | 133, 3 | 34, 8 | 10, 2 | 19, 2 | 31, 9 | 0, 65 | 5, 3 | 0, 2 | 111, 5 | 558, 1 | 40, 4 | 53, 9 | 154, 7 | 4, 5 | 0, 2 | 0, 2 | 15, 4 | 371, 8 |
Таблица Д 1- расчет пищевой ценность сырьевого набора и готового фирменного блюда «Курочка по-китайски», с учетом потерь основных веществ при тепловой обработке
|
|