Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






В организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, обучающихся в общеобразовательных и интернатных организациях, ТиПО и ВУЗ






Таблица 6

Наименование Норма на одного человека (граммов в день)
Хлеб пшеничный  
Хлеб ржаной  
Мука пшеничная  
Мука картофельная  
Крупы, бобовые, макаронные изделия  
Картофель  
Овощи всего  
Фрукты свежие всего  
Фрукты сухие  
Соки  
Сахар  
Кондитерские изделия  
Мясо  
Птица  
Колбасные изделия  
Рыба  
Яйцо (штук)  
Молоко, жидкие кисломолочные продукты  
Творог  
Сметана  
Сыр  
Масло сливочное  
Масло растительное  
Чай  
Какао  
Кофе  
Соль  
Дрожжи  
Специи  

 

Таблица замены продуктов

 

 

Таблица 7

Продукт, подлежащий замене Вес в граммах Продукт заменитель Вес в граммах
  Мясо говядина   100, 0   мясо блочное на костях 1 категории: баранина, конина, крольчатина   100, 0
мясо блочное без костей 1 категории: баранина, конина, крольчатина   80, 0
конина 1 категории 104, 0
птица потрошенная или полу потрошенная   100, 0
птица непотрошеная 120, 0
субпродукты 1-й категории печень, почки, сердце   116, 0
колбаса вареная 80, 0
консервы мясные 120, 0
рыба свежая 150, 0
творог полужирный 250, 0
молоко свежее 600, 0
  Молоко цельное     100, 0     кефир, айран 100, 0
молоко сгущенное стерилизованное 40, 0
сливки свежие 20, 0
творог жирный 30, 0
  Сметана 100, 0 сливки свежие 133, 0
молоко свежее 667, 0
  Творог 100, 0 молоко свежее 333, 0
сыр 40, 0
брынза 80, 0
сметана 50, 0
сливки 66, 0
  Сыр 100, 0 масло коровье 50, 0
сметана свежая 125, 0
творог 250, 0
брынза 200, 0
молоко свежее 825, 0
яйца 3 шт.
  Яйца 1 шт. сыр 33, 0
сметана 40, 0
творог 80, 0
  Рыба свежая обезглавленная 100, 0 мясо свежее 67, 0
сельдь соленая 100, 0
рыбное филе 70, 0
творог 168, 0
сыр 50, 0
  Фрукты свежие 100, 0 сок плодово-ягодный 100, 0
яблоки сушеные 20, 0
курага 8, 0
чернослив 17, 0
Изюм 22, 0
арбуз 300, 0
дыня 200, 0

 

_________________________

 

 


 

Приложение 10

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические требования

к объектам воспитания и образования

детей и подростков»

 

Рекомендуемая м асса порции в граммах в зависимости от возраста

 

Прием пищи, блюдо Возраст
До 3 лет 3-7 лет С 7 до 11 лет С 11-18 лет
         
Первые блюда     300-400 400-450
Вторые блюда:        
Гарнир     150-200 210-250
Мясо, котлета, рыба, птица        
Овощное, яичное, творожное, мясное блюдо и каша        
Салат     70-80 100-150
Третье блюда        

 

_________________________

 


 

Приложение 11

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические требования

к объектам воспитания и образования

детей и подростков»

 

 

Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов

 

 

Наименование продукта Сроки хранения и реализации при температуре +2 – 6 °С, не более, час
     
  Мясные крупнокусковые полуфабрикаты  
  Печень замороженная  
  Печень охлажденная  
  Мясо птицы, кролика охлажденное  
  Мясо птицы, кролика замороженное 72 или 20 суток при температуре – 18 °С
  Колбасы вареные:  
  высшего сорта  
  первого сорта  
  Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта  
  Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин  
  Кефир  
  Творог жирный, обезжиренный, диетический  
  Творог обезжиренный  
  Сметана 20, 25, 30%  
  Сметана 15% и ниже  
  Сырково-творожные изделия 36 при температуре 0 – 2°
  Сыры сливочные:  
  в коробочках из полистирола и других полимерных материалов – сладкий и фруктовый,  
  острый  
  Рыба всех наименований охлажденная 48 при температуре 0 – 2°
  Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые 48 при температуре 0 – 8°
  Овощи отварные неочищенные  

 

___________________________

 


Приложение 12

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические требования

к объектам воспитания и образования

детей и подростков»

 

Журнал контроля качества готовой пищи (бракеражный)

Дата и час изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование блюда, кулинарного изделия Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия Подпись ответственного лица Примечание
             
             
             
             

 

Примечание: в графе 7 указываются факты запрещения к реализации готовой продукции

 

________________________

 


Приложение 13

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические требования

к объектам воспитания и образования

детей и подростков»






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.