Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Умови зберігання




Термін зберігання натуральної розчинної кави не більше 24 місяців з дня виготовлення. Зберігають в чистих добре вентильованих приміщеннях не заражених шкідниками і захищених від прямих сонячних променів при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75%. При зберіганні пакувальну тару встановлюють на стелажі і піддони штабелями по висоті не більше 8 ящиків.Відстань між штабелями а також стінами мають бути не менше 0 7 м. відстань від джерел тепла водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м. не допускається провітрювати складські приміщення в сиру погоду і відразу після дощу. [25]

У місцях виробництва сухі зерна кави зазвичай зберігають в джутових мішках по 60 кг Інколи використовуються також і подвійні поліетиленові мішки багатошарові паперові мішки з прошарком з поліетилену і джутові мішки з поліетиленовим вкладишем. В умовах високої вологості застосовують безтарне зберігання кави в скринях на складах з кондиціонованим повітрям а також в герметичних ізотермічних бункерах з бетону заліза і алюмінію.

При тривалому зберіганні сирої кави основним завданням є не допустити значних коливань температури усередині приміщень що досягається за допомогою герметизації і теплоізоляції складів і систематичного вентилювання складського приміщення і підтримки в нім температури біля 10°С а також відносній вологості повітря на рівні 70%. [12 13]

Процеси що відбуваються при зберіганні кави

При зберіганні кави при вологості понад 65% в зерен кави з'являється жовте забарвлення характерний запах і смак залежалої кави коли вологість повітря перевищує 75% кава набуває пліснявілого запаху і смаку частково або повністю уражається цвіллю видимою неозброєним оком. Воно стає непридатним для вживання.

При зберіганні може утворитися дефект званий «губчасте зерно». Зерна кави по консистенції нагадують пробкову кору яка прогинається при натисненні нігтем і що має як правило білуватий колір. При цьому дефекті обсмажування зерен прискорюється спостерігається тенденція до обвуглювання. В кави слабкий аромат порожній деревний смак. Невластивий аромат і смак кавові зерна також можуть придбати при неправильному зберіганні якщо зерно стає білого кольору? дуже легке і таке що має значно меншу щільність чим здорове зерно або просто якщо зерно з білою поверхнею.

При зберіганні в нечистих приміщеннях зерно може бути пошкоджене усередині або зовні комахами. При цьому воно набуває невластивого аромату і смаку. Зерно може бути пошкоджене живими або мертвими комахами тобто усередині воно має одне або декілька комах на будь-якій стадії розвитку або частин комах.

 


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2018 год. (0.005 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал