Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Изменение вязкости и текучести в процессе производства молока цельного сгущенного с сахаром






Проба Вязкость, 10-3 Па·с Текучесть, мл
Молоко цельное сырое Пастеризованная молочная смесь Сгущенная молочная смесь перед внесением сахарного сиропа Сгущенная молочная смесь после внесения сахарного сиропа Сахарный сироп Молоко цельное сгущенное с сахаром 1, 594 0, 0104 1, 644 0, 0069   18, 52 0, 296   2532, 0 75, 05 1466, 0 25, 70   3076, 0 37, 4 105, 2 102, 66 0, 196   53, 5 0, 61   3, 28 0, 12 6, 36 0, 068   0, 52 0, 124

 

Для всех наименований сгущенных молочных продуктов с сахаром, существует единая температурно-инвариантная характеристика вязкости (η / η 0) – (τ Рγ *), которая представлена в табл. 24, где η – вязкость при градиенте скорости γ *-1), Па·с; η 0 – наибольшая ньютоновская вязкость, Па·с; τ Р – осредненный период релаксации напряжений, с.

Для сгущенных молочных продуктов с сахаром осредненное значение периода релаксации равно 2, 5 10 -5 с.

 

Таблица 24






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.