Анатомия чайного листа

Самым важным вегетативным органом чая, из-за которого растение, собственно, и культивируют, являются листья. Встречается четыре ва­рианта их расположения: вертикальное, полувертикальное, горизон­тальное и полугоризонтальное. При вертикальном расположении между листьями и осью побега образуется острый угол. В этом случае листья, как правило, жесткие и грубые и нижними сторонами обращены нару­жу. При полувертикальном расположении листья на побеге сидят под углом 45-60°, видны верхняя и нижняя стороны пластинки. Листья за­метно развернуты и более мягкие, чем у предыдущей формы. При гори­зонтальном и пониклом расположении наружу обращена только верхняя сторона пластинки листа. Гибкие края листьев отогнуты, междоузлия длинные, листья нежные и мягкие. Первые две формы расположения листьев характерны для чая китайского и японского происхождения, третья и четвертая встречаются, главным образом, у ассамского чая.

Морфологическое строение чайного листа является важнейшим на­следственным признаком, который определяет существенное отличие сортов Thea sinensis и Thea assamica. Их характеризует величина (длина,

ширина и толщина), форма, цвет, характер жилкования и особенности строения тканей (клеток). Указанные анатомические признаки чайного листа изменяются в зависимости от произрастания растения чая в раз­ных экологических условиях.

Самые крупные листья, а следовательно, и флеши — у юньнаньского и ассамского чая, а самые мелкие — у японского. Площадь листовых пла­стинок японского листа равна 6, 4 см², китайского — 21 см², индийского составляет 40 см² (рис. 2). Форма листьев может быть округлой, яйце­видной, эллипсоидной, вытянуто-эллипсоидной и ланцетовидной. Изме­нениям также подвержена толщина листа, которая может быть тонкой, средней и толстой.

Цвет листа зависит от количества хлорофилла, содержащегося нем, и его диапазон включает оттенки от светло- и темно-зеленого до антоциа-нового (красно-фиолетового). Листья, которые содержат меньшее коли­чество хлорофилла, то есть более светлые, дают лучшую продукцию.

При изучении тканей и клеток чайного листа было установлено, что с верхней и нижней стороны он состоит из однослойных клеток эпидерми­са, под которым в зависимости от разновидности чайного куста находит­ся один, два или три слоя палисадной ткани, а под ними идут клетки губ­чатой паренхимы. Исследования поперечного разреза чайного листа по­казали, что листья японского, китайского и индийского чая отличаются, в основном, строением палисадных клеток чайного листа, степенью их развития (рис. 3). Увеличение толщины палисадной ткани, а также ее соотношение к губчатой говорит о приспособленности растения к засухе и низким температурам.

На нижней поверхности листа расположены устьица и волоски. Боль­ше всего волосков находится на молодых листьях и стеблях. Обильное образование волосков на чайном листе происходит, главным образом, при засухе, так как, находясь на нижней стороне листа, волоски затрудняют движение воздуха над устьицами, в связи с чем сильно уменьшается ис­парение. При переработке чайный сок, богатый кофеином, частично осе­дает на волосках и на них ферментируется. После сушки волоски приоб­ретают золотистый цвет, что улучшает внешний вид продукции и указы­вает на качество сырья.