Пояснительная записка. Профессиональный модуль 03: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ

Профессиональный модуль 03: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Междисциплинарный курс:

03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

Количество часов:

Преподаватель: Касяненко Л.Н.

Дубна

2014-2015

Пояснительная записка

Методические рекомендации по проведению практических работ по МДК «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» составлены в соответствии с Рабочей программой дисциплины и предназначены для реализации требований Государственного образовательного стандарта к содержанию и уровню подготовки выпускника специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» среднего профессионального образования.

Методические рекомендации направлены на закрепление и углубление компетенций, полученных при изучении теоретического материала и предполагают проведение практических работ репродуктивного и поискового характера.

В процесс проведения практических работ у студентов формируются необходимые специалисту профессиональные компетенции, такие как умение работать с литературой, персональным компьютером, Интернетом, ориентироваться в большом объеме информации, анализировать и обобщать информацию, планировать свою работу, грамотно, обоснованно и логично излагать свои мысли в письменной и устной форме, уметь работать в группе, проявлять инициативу и самостоятельность в разработке и отражению изучаемого материала, обсуждать проблемы и принимать необходимые решения.

В результате изучения теории и выполнения практических работ студент должен:

знать:

- основные понятия и нормативную базу отрасли общественного питания;

- классификацию организаций общественного питания, их структуру;

- ассортимент сложной горячей кулинарной продукции;

- требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для производства сложной горячей кулинарной продукции;

- температурный, санитарный режим и технологию приготовлении различных видов кулинарной продукции;

- способы определения готовности и качества;

уметь:

- использовать нормативные и технологические документы;

- проводить технологические расчеты;

- осуществлять технологический процесс приготовления кулинарной продукции;

-осуществлять оперативное планирование работы производства;

-контролировать соблюдение технологического процесса производства;

- использовать инновационные информационные технологии и работать в сети;

- применять различные методы по сбору и обработке информации;

- владеть организационной культурой

Практическое занятие № 1.(4-4)