ПОЛТАВА - 2013

Полтавська державна аграрна академія

Кафедра технології переробки продукції тваринництва

ТЕМАТИКА КУРСОВИХ ПРОЕКТІВ

з дисципліни «Основи проектування та будівництва підприємств по переробці продукції тваринництва» для студентів факультету ТВППТ

зі спеціальності 6.090102 «Технологія виробництва та переробки

продукції тваринництва»

Розглянуто та схвалено на

засіданні кафедри ТППТ

«___»_____________200 р.

Зав. кафедрою, проф. ___________Тендітник В.С.

ПОЛТАВА - 2013

Перелік тем курсових проектів

1. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 8т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу субпродуктового цеху.

2. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 9т/ зм. м’ясаз виконанням

технічного ескізу кишкового цеху.

3. Проект м’ясожирового корпусу продуктивність 7, 5 т/ зм. м’яса з виконанням

технічного ескізу жирового цеху.

4. Проект м’сожирового корпусу продуктивністю 5, 6 т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу забійного цеху.

5. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 10.5 т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу цеху технічних фабрикатів.

6. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 4.5 т/зм. м’яса з виконанням технічного ескізу відділення переробки шерстних субпродуктів.

7. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 15т/зм. м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення воскування птиці.

8. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 12т/зм. м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення потрухування птиці.

9. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 20т/зм м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення переробки перо – пухової сировини.

10. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 8, 5 т/ зм. м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення забою птиці

11. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 11т/зм м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення теплової обробки сухопутної птиці.

12. Проект ковбасного цеху продуктивністю 6, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення складання фаршу.

13. Проект ковбасного цеху продуктивністю 3, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу шприцювального відділення.

14. Проект ковбасного цеху продуктивністю 6, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення складання фаршу.

15. Проект ковбасного цеху продуктивністю 4, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу термічного відділення.

16. Проект ковбасного цеху продуктивністю 9, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу засолювального відділення

17. Проект ковбасного цеху продуктивністю 2, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва ліверних ковбас.

18. Проект ковбасно цеху продуктивністю 18т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу сировинного відділення.

19. Проект ковбасного цеху продуктивністю 7, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу машинно – технологічного відділення

20. Проект ковбасного цеху продуктивністю 6, 8 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва копченостей.

21. Проект ковбасного цеху продуктивністю 3, 9 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва пельменів.

22. Проект ковбасного цеху продуктивністю 11, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва натуральних напівфабрикатів.

23. Проект ковбасного цеху продуктивністю 6, 9 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва рубаних напівфабрикатів.

24. Проект ковбасного цеху продуктивністю 7, 6 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення накопичення та розмороження туш.

25. Проект ковбасного цеху продуктивністю 9, 7 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу машинного відділення.

26. Проект ковбасного цеху продуктивністю 13, 8 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва копченостей.

27. Проект ковбасного цеху продуктивністю 14, 3 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва ліверних ковбас

28. Проект ковбасного цеху продуктивністю 11, 3 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу машинно – технологічного відділення.

29. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 12.5 т/зм. м’яса з виконанням технічного ескізу відділення переробки шерстних субпродуктів.

30. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 9т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу субпродуктового цеху.

31. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 8, 2т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу кишкового цеху.

32. Проект ковбасно цеху продуктивністю 12, 2т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу сировинного відділення.

33. Проект консервного цеху продуктивністю 10 туб/ зм. консервів з виконанням технічного ескізу порційного відділення.

34. Проект консервного цеху продуктивністю 15 туб/ зм. консервів з виконанням технічного ескізу стерилізаційного відділення.

35. Проект консервного цеху продуктивністю 8 туб/ зм. консервів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва паштетів.

36. Проект консервного цеху продуктивністю 5 туб/ зм. консервів з виконанням технічного ескізу відділення сортування консервів.

37. Проект ковбасного цеху продуктивністю 8, 7 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу машинного відділення.

38. Проект м’ясожирового корпусу продуктивність 4, 8 т/ зм. м’яса з виконанням

технічного ескізу жирового цеху.

39. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 17, 9т/зм. м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення воскування птиці.

40. Проект ковбасного цеху продуктивністю 4, 6 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу засолювального відділення

41. Проект консервного цеху продуктивністю 17 туб/ зм. консервів з виконанням технічного ескізу порційного відділення.

42. Проект м’сожирового корпусу продуктивністю 11, 6 т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу забійного цеху.

43. Проект м’ясожирового корпусу продуктивністю 18, 2 т/ зм. м’яса з виконанням технічного ескізу цеху технічних фабрикатів.

44. Проект ковбасного цеху продуктивністю 5, 7 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу шприцювального відділення.

45. Проект ковбасного цеху продуктивністю 8, 8 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва копченостей.

46. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 12, 2 т/зм м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення переробки перо – пухової сировини.

47. Проект ковбасного цеху продуктивністю 10, 5 т/ зм. ковбасних виробів з виконанням технічного ескізу відділення виробництва ліверних ковбас.

48. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 9, 4 т/зм. м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення потрухування птиці.

49. Проект птахопереробного цеху продуктивністю 15, 5 т/ зм. м’яса птиці з виконанням технічного ескізу відділення забою птиці

50. Проект консервного цеху продуктивністю 25 туб/ зм. консервів з виконанням технічного ескізу стерилізаційного відділення.

51. Розробка технологічного процесу виробництва пастеризованого молока потужністю 19 т незбираного молока за зміну на молочному комбінаті потужністю 100 т/ зміну. Асортимент: молоко пастеризоване 3, 2 %; молоко білкове 1 %; Ж незб. м.=3, 5 %.

52.. Розробка технологічного процесу виробництва пастеризованого молока потужністю 25 т незбираного молока за зміну на молочному комбінаті потужністю 160 т/ зміну. Асортимент: молоко пастеризоване 2, 5 %; молоко пряжене 2, 5 %/. Ж незб. м.=3, 6 %.

53. Розробка технологічного процесу виробництва вершків питних потужністю 30 т незбираного молока за зміну на молочному комбінаті потужністю 150 т/ зміну. Асортимент: вершки пастеризовані 10% і 20% жирності. Ж незб. м.=3, 6 %.

54.. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних напоїв потужністю 27 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 120 т/зміну. Асортимент: ряжанка 4%, кефір 3, 2%. Жнезб.м. =3, 4 %.

55.. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних напоїв потужністю 22 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 120 т/зміну. Асортимент: ряжанка 2, 5%; йогурт плодово-ягідний 1, 5%. Ж/незб.м. = 3, 5 %.

56.. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних напоїв потужністю 25 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 100 т/зміну. Асортимент: кефір 2, 5 % і йогурт ароматизований вітамінізований 3, 5%. Жнезб.м. =3, 4 %.

57.. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних напоїв потужністю 19 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 150 т/зміну. Асортимент: йогурт плодово-ягідний 2, 5 %, кефір фруктовий 2, 5 %. Жнезб.м. =3, 6 %.

58. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних продуктів потужністю 54 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 100 т/зміну. Асортимент: сметана 20%; 25%. Жнезб.м. =3, 7 %.

59.. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних продуктів потужністю 31 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 120 т/зміну. Асортимент: сметана 10 % і 15 %. Жнезб. м. = 3, 4 %.

60.. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру

18 % і 9 % жирності у ваннах ВК-2, 5 потужністю 12 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 80 т/зміну. Жнезб. м.=3, 5 %.

61. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру селянського і нежирного на лінії Я9-ОПТ-2, 5 потужністю 18 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 100 т/зміну. Жнезб. м.=3, 5 %.

62. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру на лінії з використанням ванн-сіток потужністю 20 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 120 т/зміну. Асортимент: к/м сир 9 % жирності і селянський. Жнезб. м.=3, 4 %.

63. Розробка технологічного процесу виробництва сиркових виробів потужністю 1500 кг готових продуктів за зміну на молокозаводі потужністю 100 т/зміну. Асортимент: сирки дитячі 23 %-ної жирності з цукатами; сирки 16, 5-ної жирності з какао.

64. Розробка технологічного процесу виробництва м’якого дієтичного сиру потужністю 50 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 140 т/зміну. Асортимент: м’який дієтичний сир 4 % і 11 % жирності. Жнезб. М.=3, 4 %.

65. Розробка технологічного процесу виробництва м’якого дієтичного сиру 11 % жирності і нежирного потужністю 60 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 150 т/зміну. Жнезб. М.=3, 5 %.

16. Розробка технологічного процесу виробництва домашнього сиру жирного і нежирного потужністю 12 т незбираного молока за зміну на молокозаводі потужністю 120 т/зміну.

Жнезб. м.=3, 4 %.

66. Розробка технологічного процесу виробництва сиру російського потужністю 70 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 250 т/зміну. Жнезб. м.=3, 5 %.

67. Розробка технологічного процесу виробництва сиру голландського потужністю 60 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 200 т/зміну. Жнезб. м. = 3, 6 %.

68. Розробка технологічного процесу виробництва м’яких сичужних сирів потужністю 30 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 100 т/зміну. Асортимент: любительський сир, черкаський сир. Жнезб. м.=3, 7 %.

69. Розробка технологічного процесу виробництва м’яких сичужних сирів потужністю 25 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 180 т/зміну. Асортимент: сир російський камамбер, сир білий десертний. Жнезб. М.=3, 7 %.

70. Розробка технологічного процесу виробництва розсольних сирів потужністю 15 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 170 т/зміну. Асортимент: сири сулугуні, бринза. Жнезб. М.=3, 7 %.

71. Розробка технологічного процесу виробництва ломтевих плавлених сирів потужністю 1200 кг готового продукту за зміну на сирзаводі потужністю 200 т/зміну. Асортимент: плавлені сири „Городской”, „Особый».

72. Розробка технологічного процесу виробництва ковбасних плавлених сирів потужністю 900 кг готового продукту за зміну на сирзаводі потужністю 250 т/зміну. Асортимент: плавлені сири ковбасний копчений, ковбасний особливий.

73.. Розробка технологічного процесу виробництва любительського солодковершкового масла способом безперервного збивання потужністю 55 т незбираного молока за зміну при маслозаводі потужністю 150 т/зміну. Жнезб. м. = 3, 7 %.

73. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних напоїв потужністю 24 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 150 т/зміну. Асортимент: кефір український 1 %; постокваша 3, 2 %; варенець 2, 5 %. Жнезб.м. = 3, 5 %.

74. Розробка технологічного процесу виробництва сметани потужністю 45 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 140 т/зміну. Асортимент: сметана 10 %; сметана 15 % і сметана 20 % жирності. Жнезб.м. =3, 7 %.

75. Розробка технологічного процесу виробництва сметани потужністю 50 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 120 т/зміну. Асортимент: сметана ацидофільна; сметанка шкільна 10 % і сметанка морковна 10 % жирності. Жнезб. м. = 3, 5 %.

76. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру у ваннах ВК-2, 5 потужністю 10 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 100 т/зміну. Асортимент: к/м сир 18 % жирності; сирки дитячі солодкі і сирки дитячі з ізюмом 23 % жирності. Жнезб. м.=3, 5 %.

77. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру на лінії Я9-ОПТ-5 потужністю 30 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 150 т/зміну. Асортимент: к/м сир 9 % жирності; сирки з какао і „Цитрон” 8 % жирності. Жнезб. м.=3, 5 %.

78. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру на лінії з використанням ванн-сіток потужністю 15 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 120 т/зміну. Асортимент: к/м сир 9 % і „Селянський”, сирки 8 %-ної жирності „Цитрон”. Жнезб. м.=3, 6 %.

79. Розробка технологічного процесу виробництва сиркових виробів потужністю 1000 кг готового продукту за зміну на молокозаводі потужністю 100 т/зміну. Асортимент: сирки дитячі 23%-ної жирності з цукатами; сирки 16, 5-ної жирності з какао; сирки 8%-ної жирності „Цитрон”.

80. Розробка технологічного процесу виробництва м’якого дієтичного сиру і сиркових виробів потужністю 30 т переробляємого молока за добу на молочному комбінаті потужністю 140 т/зміну. Асортимент: м’який дієтичний сир нежирний, м’який дієтичний сир 4 %; сирки глазуровані 5 % жирності з ваніліном. Жнезб. м.=3, 8 %.

81. Розробка технологічного процесу виробництва м’якого дієтичного плодово-ягідного сиру 11%, 4% жирності і нежирного потужністю 60 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 150 т/зміну. Жнезб. М.=3, 5 %.

82. Розробка технологічного процесу виробництва домашнього сиру жирного і нежирного потужністю 10 т незбираного молока за зміну на молокозаводі потужністю 120 т/зміну. Жнезб. м.=3, 4 %.

83. Розробка технологічного процесу виробництва твердих сирів потужністю 40 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 150 т/зміну. Асортимент: сири ярославський, степний. Жнезб. м.=3, 6 %.

84. Розробка технологічного процесу виробництва твердих сирів потужністю 60 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 250 т/зміну. Асортимент: сири костромський, буковинський. Жнезб. м.=3, 5 %.

85. Розробка технологічного процесу виробництва м’яких сирів потужністю 20 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 100 т/зміну. Асортимент: адигейський сир, любительський зрілий сир. Жнезб. м.=3, 7 %.

86. Розробка технологічного процесу виробництва м’яких сирів потужністю 25 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 180 т/зміну. Асортимент: сир рокфор, сир смоленський. Жнезб. М.=3, 7 %.

87. Розробка технологічного процесу виробництва розсольних сирів потужністю 20 т незбираного молока за зміну на сирзаводі потужністю 170 т/зміну. Асортимент: сири кобійський, осетинський. Жнезб. М.=3, 5 %.

88. Розробка технологічного процесу виробництва пастоподібних плавлених сирів потужністю 2000 кг готового продукту за зміну на сирзаводі потужністю 250 т/зміну. Асортимент: плавлені сири „Янтарь”, „Коралл», „Дружба”.

89. Розробка технологічного процесу виробництва плавлених солодких сирів потужністю 900 кг готового продукту за зміну на сирзаводі потужністю 250 т/зміну. Асортимент: плавлені сири „Омичка”, Шоколадный”, „Кофейный”.

90. Розробка технологічного процесу виробництва вершкового масла способом безперервного збивання потужністю 60 т незбираного молока за зміну на маслозаводі потужністю 200 т/зміну. Асортимент: масло вологодське солодковершкове несолоне, масло кисловершкове селянське солоне. Жнезб. м.=3, 6 %.

91. Розробка технологічного процесу виробництва вершкового масла способом перетворення високожирних вершків потужністю 50 т незбираного молока за зміну на маслозаводі потужністю 150 т/зміну. Асортимент: масло кисловершкове солоне, масло солодковершкове несолоне. Жнезб. М.=3, 8 %.

92. Розробка технологічного процесу виробництва вершкового масла способом перетворення високожирних вершків потужністю 60 т незбираного молока за зміну на маслозаводі потужністю 160 т/зміну. Асортимент: масло солодковершкове селянське несолоне, масло солодковершкове бутербродне несолоне. Жнезб. М.=3, 6 %.

93.Розробка технологічного процесу виробництва пастеризованого молока потужністю 18 т незбираного молока за зміну на молочному комбінаті потужністю 100 т/ зміну. Асортимент: молоко пастеризоване з какао 1 %; молоко пастеризоване з кавою 3, 2 %.

94. Розробка технологічного процесу виробництва стерилізованого молока потужністю 20 т незбираного молока за зміну на молочному комбінаті потужністю 150 т/ зміну. Асортимент: молоко стерилізоване 3, 5 %; 2, 5 %. Жнезб. м.=3, 5 %.

95. Розробка технологічного процесу виробництва вершків питних потужністю 25 т незбираного молока за зміну на молочному комбінаті потужністю 180 т/ зміну. Асортимент: вершки пастеризовані 10 % і 25 % жирності. Ж незб. м.= 3, 7 %.

96. Розробка технологічного процесу виробництва функціональних кисломолочних напоїв потужністю 21 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 140 т/зміну. Асортимент: біфілайф 3, 2 %; ацидофільно-дріжжове молоко 3, 2 %. Жнезб.м. =3, 5 %.

97. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочних напоїв потужністю 26 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 200 т/зміну. Асортимент: кефір з вітаміном С 2, 5%; простокваша 1%. Жнезб.м. = 3, 4 %.

98. Розробка технологічного процесу виробництва сметани потужністю 38 т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 150 т/зміну. Ассортимент: сметана 10 % і 20 % жирності. Жнезб.м. =3, 6 %.

99. Розробка технологічного процесу виробництва сметани потужністю 43т незбираного молока за добу на молочному комбінаті потужністю 130 т/зміну. Асортимент: сметана 20 % і 25 % жирності. Жнезб. м. = 3, 5 %.

100. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру у ваннах ВК-2, 5 потужністю 11 т незбираного молока за добу на молокозаводі потужністю 100 т/зміну. Асортимент: к/м сир 18 % жирності і нежирний. Жнезб. м.=3, 6 %.