Загальна характеристика жирів та кислот, що входять до їх складу

Природні тваринні та рослинні жири (рослинні жири називають за звичай маслами). Властивості жирів залежать від природи карбонових кислот, що входять до їх складу, тобто від жирнокислотного складу. Кислоти жирів – насичені (масляна, капронова, лауринова, міристинова, пальмітинова, стеаринова) і ненасичені (олеїнова, лінолева, ліноленова, арахідонова). Поліненасичені -3 кислоти.

Будова, номенклатура та ізомерія гліцеридів

Природні жири — змішані тригліцериди. Номенклатура та ізомерія жирів.

Оскільки жири — це повні естери триатомного спирту гліцерину і вищих карбонових кислот, то вони мають загальну форму:

Назви жирів походять від назв кислот, що входять до їх складу. Положення залишків кислот позначаються літерами :