Нормирование труда, его значение. Виды норм, их характеристика.

ЛЕКЦИЯ № 4

ТЕМА: НОРМИРОВАНИЕ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Нормирование труда, его значение. Виды норм, их характеристика.

2. Структура затрат рабочего времени.

2.1. Структура затрат рабочего времени исполнителя.

2.2. Структура затрат рабочего времени использования оборудования.

3. Методы изучения затрат рабочего времени.

3.1. Методика проведения фотографии рабочего времени.

3.2. Хронометраж.

3.3. Фотохронометраж.

Нормирование труда, его значение. Виды норм, их характеристика.

Нормирование труда – это установление величины затрат и результатов труда в виде норм.

Благодаря нормированию труда достигаются оптимальные пропорции в составе орудий и средств труда и самого труда. Это позволяет правильно решать вопросы комплектования бригад, их расстановке в пространстве и времени на предприятии.

Нормирование является важнейшим элементом в планировании производства, организации хозяйственного расчета. Чтобы руководить предприятием, нужно знать плановые и фактические затраты труда и материально-денежные расходы на единицу продукции по основным элементам себестоимости. Получение этих данных осуществляется преимущественно посредством нормирования.

Нормы труда – определяют величину и состав затрат рабочего времени на выполнение работы для данного предприятия в наиболее рациональных условиях труда.

На предприятиях общественного питания используется следующая система норм труда:

Норма времени – определяет необходимые затраты времени на изготовление единицы продукции или выполнения определенного объема работ при наиболее рациональном использовании оборудования и применении прогрессивных методов труда.

Н_вр = Т_шт + Т_п.з.

Где Н_вр - норма времени (час, мин., с);

Т_шт - штучное время (устанавливается на единицу выполняемой работы);

Т_п.з. - подготовительно-заключительное время (устанавливается на действия, связанные с подготовкой к выполнению задания и его завершением).

Норма выработки – определяет количество продукции, которое должно быть произведено за единицу времени работником соответствующей квалификации при определенных организационно-технических условиях.

Норма времени и норма выработки взаимосвязаны между собой: норма времени является исходной величиной, а норма выработки – производной от нормы времени.

Н_в = Т_р х Ч / Н_вр

Где Н_в - норма выработки (кг, штук, порций / в единицу времени);

Ч - численность работников, учавствующих в выполнении работ;

Н_вр - норма времени за единицу работы;

Т_р - продолжительность работы (смена, час)

Норма времени и норма выработки применяются при нормировании труда работников производства, получающих задание в единицах изготовляемой продукции или полуфабрикатов.

Норма обслуживания – представляет собой количество единиц оборудования или производственных площадей, которое должен обслужить работник за определенное время.

Применяется при нормировании труда вспомогательных работников. Устанавливается методом наблюдения или на основе норм времени обслуживания.

Н_о = Ф / Н_вр х n х К

Где Н_о - норма обслуживания;

Ф - фонд рабочего времени в течении определенного периода (смена, месяц);

n – количество единиц объема работы;

К – коэффициент, учитывающий выполнение работником дополнительных функций, не учтенных нормой времени (соотношение времени выполнения всех функций ко времени выполнения основных функций).

Норма численности – количество работников определенной профессии и квалификации, необходимых для выполнения какого-либо объема работ.

Нормы численности применяют на работах по обслуживанию и рассчитывают на основе норм обслуживания.

Ч_н (Н_ч) = А / Н_о

Где Ч_н (Н_ч) – норма численности работников;

А - объем работ на данном объекте, выраженный количеством единиц оборудования, производственных площадей и т.д.;

Н_о – норма обслуживания.