Есеп №6.

Рысбаева Г.К.-клиникалық лаборант, 50жаста, бойы-160 см, салмағ ы-72 кг.

Фактіге негізделген тә уліктік рацион:

ТАНЕРТЕҢ ГІЛІК АС: сү тке дайындалғ ан кү ріш ботқ а, тә тті шай, май, ақ нан.

ТҮ СКІ АС: борщ, макарон мен котлеттер

КЕШКІ АС: тә тті шай, колбаса, май, нан

Берілген тағ ам мә зірі бойынша азық тардың жиынтығ ы: кү ріш-50 гр, сиыр сү ті-100 гр, сары май-100 гр, қ ант-50 гр, қ ырық қ абат-100 гр, сә біз-10 гр, қ ызылша-10гр, ет (сиыр еті 2 санатты)-50 гр,

ә уесқ ойлық шұ жық -100 гр, 1 сұ рыпты бө лішке-200 гр, қ Қ ара бидай наны-200 гр, шә й – 6 г;

Есеп №7.

Прохоров В.И.-инженер-конструктор, 48 жаста, салмағ ы-93 кг, бойы-175 см.

Фактіге негізделген тә уліктік рацион:

ТАНЕРТЕҢ ГІЛІК АС: шпроттар, тә тті қ ара кофе, маймен нан, тә тті сү збе

ТҮ СКІ АС: картоп сорпасы, қ уырылғ ан балық, суғ а пісірілген картоп, компоты, қ ара нан 100гр

КЕШКІ АС: қ уырылғ ан шошқ а еті, қ арақ ұ мық ботқ асы, тә тті шай.

Берілген тағ ам мә зірі бойынша азық тардың жиынтығ ы: майдағ ы шпроттар-50 гр, қ ант-100 гр

8. Бақ ылау: ауызша сұ рау – (білім қ ұ зіреттілігі)

1. Тағ амдарды қ абылдау кезең іне байланысты, олардың салмағ ы, негізгі тағ амдық заттары жә не энергетикалық қ ұ ндылығ ы берілген, уақ ыт аралығ ындағ ы ұ жымның тамақ тану тә ртібін регламенттейтін қ ұ жат.

2. Перспективті мә зір жіктемесін қ ұ растыру жә не оны қ амтамасыз ету.

3. Кү нделікті мә зір жіктемесін қ ұ растыру жә не тағ амдардың шығ ынын анық тау.

4. Тамақ тану сапасына бақ ылау ұ йымдастыру.

Тақ ырыбы. Тамақ тық азық тардың сапалығ ын гигиеналық бағ алау – еттің, балық тың, шұ жық тардың, сү ттің, нанның.

2. Мақ саты: Ө сімдік жә не жануар тектес (еттің, балық тың, шұ жық тардың, сү ттің, нанның.

тағ амдық азық тарғ а санитарлық сараптама жасау ә дістері туралы білімдерін қ алыптастыру.

3.Оқ ыту мақ саты:

· Тағ ам ө німдерінің сапа санаттары туралы білімдерін қ алыптастыру,

· Тағ амдық азық тарғ а санитарлық сараптама жү ргізудің мақ саты, міндеті, ә дістері жә не реті туралы білімдерін қ алыптастыру,

· Тез бұ зылатын тағ амдардың сақ талу жә не тарату мерзімдері туралы білімдерін қ алыптастыру,

· Етке санитарлық сараптама жасау ә дісі: органолептикалық, физико-химиялық бактериологиялық, гельминтологиялық зерттеулер жү ргізу.

· Негізгі тағ амдық азық тардың (ет, балық, банка консервілері) сапасын бағ алау жә не органолептикалық, физико-химиялық жә не т.б. зерттеу ә дістерінің мә ліметтері негізінде қ олдану мү мкіншілігі туралы қ ортынды беру туралы дағ дыларын қ алыптастыру.

· Студенттердің қ ұ қ ық тық қ ұ зіреттілігін қ алыптастыру – тағ амдардың залалсыздығ ын зерттеу нұ сқ ауларымен таныстыру.

· Тағ амдық азық тардың залалсыздығ ын бағ алау ә дістерін оқ уда студенттердің мотивациясын дамыту.

4.Тақ ырыптың негізгі сұ рақ тары:

1. Тағ ам ө німдерінің сапа санаттары туралы білімдерін қ алыптастыру,

2. Тағ амдық азық тарғ а санитарлық сараптама жү ргізудің мақ саты, міндеті, ә дістері жә не реті туралы білімдерін қ алыптастыру,

3. Тез бұ зылатын тағ амдардың сақ талу жә не тарату мерзімдері туралы білімдерін қ алыптастыру,

4. Етке санитарлық сараптама жасау ә дісі: органолептикалық, физико-химиялық бактериологиялық, гельминтологиялық зерттеулер жү ргізу.

5. Негізгі тағ амдық азық тардың (ет, балық, банка консервілері) сапасын бағ алау жә не органолептикалық, физико-химиялық жә не т.б. зерттеу ә дістерінің мә ліметтері негізінде қ олдану мү мкіншілігі туралы қ ортынды беру туралы дағ дыларын қ алыптастыру.

5.Білім берудің жә не оқ ытудың ә дістері: жағ дайлық есептерді шығ ару

Ауызша сұ рау тақ ырыптың негізгі сұ рақ тары бойынша жү ргізіледі:

1. Еттің, сү ттің жә не банка консервілерінің химиялық қ ұ рамы, тағ амдық жә не биологиялық қ ұ ндылығ ы.

2. Тағ амдық азық тарғ а санитарлық сараптама жү ргізудің мақ саты, міндеті, ә дістері жә не реті.

3. Тағ амдық азық тардың сапалық категориялары.

4. Ет жә не ет тағ амдары арқ ылы таралатын жұ қ палы жә не паразитарлық аурулар.

5. Тез бұ зылатын тағ амдардың сақ талу жә не тарату мерзімдері.

6. Етке санитарлық сараптама жасау ә дістері: органолептикалық зерттеулер, физикалық -химиялық сынамалар, бактериологиялық, гельминтологиялық зерттеулер. Кө рсеткіштері

7. Еттің химиялық, биологиялық жә не радиациялық қ ауіпсіздігі.

8. Сү тке санитарлық сараптама жасау ә дісі: органолептикалық, физико-химиялық кө рсеткіштері

9. Консервілердің эпидемиологиялық қ ауіптілігі.Органолептикалық зерттеу ә дістері. Консервілер. Шынайы жә не жалғ ан бомбаж. Консервілердің химиялық, биологиялық жә не радиациялық қ ауіпсіздігі.

10. Тағ амдық азық тарды стандартизациялау жә не сертификациялау.

6.Ә дебиет:

1. Кенесариев У., Балмахаева Р.М.., Бекмагамбетова Ж.Д., Жакашов Н.Ж., Тогузбаева К.К. Гигиена: Учебник для вузов/Под.ред.У.И.Кенесариева У.И. - Алматы: 2009. С-688.251-302с.

2. Гигиена питания.Учебное пособие по общей гигиене для студентов медицинских вузов/Кенесариев У.И., Балмахаева Р.М., Жоламанов М.Е., Алимова Н.Е.- Алматы, 2005. –ЧI.143с.

3. Гигиена под ред. акад. РАМН Румянцева Г.И..- М.: ГӘ ОТАР: Медицина, 2005.221-243с.

4. Большаков А.М., И.М.Новикова И.М." Общая гигиена", М.: Медицина, 2002 г.129-149с.

5. Мельниченко П.И., и др. Гигиена: Словарь-справочник– М.: Медицина, 2006. 66-70с.

6. Общая гигиена: пропедевтика гигиены: Учебн. для иностран. студентов/ Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев и др.- 2-е изд. Перераб и доп.- К.: Вища шк., 2000.- С 562., стр.521-530с.

7. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., и др. Гигиена и основы ә кологии человека. 4е изд., испр. и доп. – Ростов на Дону «Феникс». 2008.

8. Матвеева Н.А. Гигиена и экология человека. 2-е изд., стер. – М.: Медицина, 2008.

9. Пивоваров Ю.П. и др. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене М. Медицина, 2002.

10. Гурова А.И., Горлова О.Е. Практикум по общей гигиене, М. Медицина, Издательство Университета дружбы народов, 1991. 64-74с.

11. Лакшин А.М, Катаева В.А. Общая гигиена с основами ә кологии человека, М.Медицина, 2004. -464С.110-114с.

7.Бақ ылау: Бастапқ ы білім дең гейін ауызша сұ рақ тар бойынша (білім қ ұ зіреттілгі):