Cuisine biélorusse

Peut ê tre, l’un des plus agré ables moyens de mieux comprendre l’â me du peuple c’est faire la connaissance de sa cuisine traditionnelle. Les Bié lorusses sont trè s hospitaliers. La cuisine traditionnelle bié lorusse possè de une longue histoire. La reine de la cuisine bié lorusse est la pomme de terre. Plus de deux cents plats de pomme de terre sont connues ici. Ce fait a des raisons historiques: la pomme de terre fut cultivé e en Bié lorussie beaucoup plus tô t qu’en Russie. La qualité de la pomme de terre bié lorusse est incontestable. «Draniki» (la galette de pomme de terre), une des spé cialité s bié lorusses, ordinaires ou farcis de viande ou de champignons ne vous laisseront pas indiffé rents!

La tradition culinaire bié lorusses remonte aux XVI-XVIII siè cles. Cependant, elle est aujourd’hui pas trop connue. Pourtant on a reç u en hé ritage des recettes uniques bié lorusses qui n’ont pas d’analogues chez les voisins. La cuisine bié lorusse possè de une immense quantité de plats en viande (y compris – du gibier). Hé las, il est impossible de pré parer certains plats aujourd’hui. En effet, des é tendues forestiè res pleins de gibier sont dé jà au passé. La cuisine bié lorusse est simple et raffiné e. Ce n’est pas par hasard qu’on dit que tout ce qui est gé nial est simple.

On pré pare é galement beaucoup de plats à base de pâ te, viande, lard, saucisson, lé gumes mariné s et mijoté s… Les hors-d’oevres vous é tonneront par la diversité des salades aux lé gumes, assaisonné es de mayonnaise ou de crè me fraî che. Les hors-d’oevres aux champignons, les produits de viande ou de poisson, les oeufs farcis de champignons, de hareng etc. sont en abondance ici.

Parmi les potages traditionnels les plus populaires sont: «borchtch», «jour» et «motchanka». Le borchtch contient habituellement de la betterave qui lui donne une forte couleur rouge, cependant le «borchtch» bié lorusse ne contient pas de choux comme en Russie et en Ukraine. D’autres ingré dients supplé mentaires habituels, selon la pré paration, sont les lé gumes: carottes, pommes de terre, oignons, des tomates et la viande (poulet, porc ou boeuf). Le bortsch peut ê tre pré paré et servi chaud ou froid. Il est souvent accompagné d’une crè me aigre – «smetana» en bié lorusse. Le potage au chou s’appelle en Bié lorussie le «chtchy». Le «jour» est le plat traditionnel de la cuisine polonaise et bié lorusse au goû t spé cifique cuisiné de la farine d’avoine. Le «jour» est servi d’habitude avec des pommes de terre bouillies et de la la crè me fraî che. Les dié té ticiens modernes appellent le «jour» – la soupe de longé vité. La «motchanka» repré sente un potage original cuisiné de plusieurs sortes de viande, des lé gumes, avec de la farine et du laitl. Tradionnelement, quand on la mange, on y trempent les crê pes.

Les Bié lorusses aiment les oeufs, les bouillies, les pâ tes. L’art culinaire traditionnel utilise largement des baies, des fruits pour la pré paration de divers «kissels» et compotes.

Les cuisiniers bié lorusses utilisent tous les procé dé s d’un traitement thermique. Plusieurs plats sont pré paré s au pot.

Des qualité s gustatives sont trè s hautes. On utilise avec modé ration des assaisonnements et des é pices; c’est pourquoi la cuisine bié lorusse n’est pas trop piquante.

Des boissons fortes telles que: des vodkas; zubrovkas; nastoikas et liqueurs forment une varié té é tonnante. Parmi les vodkas, il existe des dizaines de marques diffé rentes.