Les plats typiques français

La cuisine franç aise, les noms des plats typiques franç ais par menus de restaurants des ré gions de France. La gastronomie franç aise en photos est classé e dans le guide de Pierrette. Dictionnaire par lettre alphabé tique de A à Z, dans sa version franç aise, puis traduit en anglais, allemand, espagnol, italien.

Pour vos diners dans les restaurants franç ais la lecture et la traduction des menus est facile. Ce livre est pratique, utile et simple. La dé finition des aliments qui composent chaque plat vous aide à aimer le plat. La photo vous aide à connaitre les aliments que vous ne connaissez pas. La pré paration du plat est expliqué e rapidement. Vous pouvez tout de suite connaitre un plat par sa photo. Plus de difficulté pour comprendre les explications du restaurateur. Gardez le dictionnaire-guide avec vous. Il vous donne toutes les ré ponses à vos questions. Qu’est ce qu’une carbonnade? un baeckoff? un Koufflof? une poté e? Un cassoulet? un gratin dauphinois? une ratatouille? un baba au rhum? un Paris Brest?

NOMS DE quelques PLATS PAR REGIONS:

normandie:

Demoiselle de cherbourg à la nage, Andouille de Vire, Sole Dieppoise, Poulet Vallé e d’Auge, Tripes à la mode de Caen, Canard à la rouennaise, Agnea de pré -salé, Camembert, Livarot, Pont-L’Evê que, Neufchâ tel, Tarte aux pommes au calvados, Crè pes à la normande, Douillons.

Bretagne: Crustacé s, huitres de belon, fruits de mer, Galettes au sarrazin/blé noir, Charcuteries, andouille de gué mé né, St jacques à la bretonne, Homard à l’armoricaine, Poissons: bar, turbot, lieu jaune, maquereau Cotriade, Kig Ha Farz, les lé gumes: artichaut, choux fleur, le crè pes le gateau breton, le quatre quart, le far, kouing-aman.

Val de Loire: Rillettes de Tours, Andouillette au vouvray, Poissons de riviè re: brochet, sandre, le saumon au beurre blanc, Gibier de Sologne, Fromage de chè vres, Sainte maure, valenç ay, cré met dr’angers, les desserts les macarons, le nougat glacé.

Sud ouest - la garbure, le jambon de Bayonne, Foie gras, Omelette aux truffes, Pipé rade, Lamproie à la Bordelaise, poulet basquaise, cassoulet, confit de canard ou d’oie, cè pes à la bordelaise, tomme de brebis, roquefort, gateau basue, pruneaux à l’armagnac.

Centre Auvergne: cochonnailles, (saucisse, saucisson, pâ té s) tripoux d’auvergne, champignons: cè pes, girolles, morilles, le pâ té bourbonnais, Aligot, truffade, poté e auvergnate, chou farci, pounti, lentilles du Puy, les fromages: cantal, saint nectaire, fourme d’ambert, les desserts flognarde, gateau à la broche, tarte à la tomme ou à la caillé e.

CORSE: le jambon, figatelli, lonzo, coppa, langouste, omelette au brocciu, civet de sanglier, chevreau, les fromages de brebis (niolu) flan de chataignes, fiadone.

PROVENCE mé diterrané e: Aioli, Pissaladiè re, salade niç oise, bouillabaisse, anchois de collioure, loup grillé au fenouil, brandade nimoise, bourride sé toise, pieds paquets à la marseillaise, petits farcis niç ois, daube provenç ale, agneau de sisteron, picodon, crè me catalane, calissons, fruits confits.

SAVOIE dauphiné: gratin de queues d’é crevisses, Poissons de lac: omble chevalier, perche, fé ra, racioles de royans, fondue, raclette, tartiflette, Dios au vin blanc, fricassé e de caï on, poté e savoyarde, Farç on; gratin dauphinois, les fromages: beaufort, reblochon, tomme de savoie, st marcellin, gateau de savoie, gateau aux noix, tarte aux myrtilles.

lYONNAIS - Rosette de Lyon, Grenouilles de la Dombes, gateau de foies blonds, Quenelles de brochet, saucisson truffé pistaché, poularde demi-deuil (spé cialité de la mer poulard) tablier de sapeur, cardons à la moelle, volaoilles de bresse à la crè me, cervelle de canut, bugnes.

FRANCHE -COMTE – jURA: Jé sus de Morteau, saucisse de Montbé liard, Croute aux morilles, soufflé au fromage, poissons de lac et riviè res, brochet, truite, grenouilles, coq au vin jaune, Les fromages: Comté, vacherin, Morbier, Cancouillotte, Gaudes au mais.

Alsace lorraine: Charcuterie, presskopf, quiche lorraine, tarte à l’oignon, grenouilles, asperges Les poissons: sandre, carpe, angouille, Coq au riesling, spaetzle, la choucroute, le baeckeoffe, les gibiers: biche, chevreuil, sanglier, Munster, kougelhopf, les desserts la tarte aux mirabelles ou aux quetsches, Vacherin glacé.

BOURGOGNE: Jambon persillé i, gougè re, escargots de bourgogne, Oeurfs en meurette, Pochouse, Coq au vin, jambon chaud à la crè me, Viande de charolais, Boeuf bourguignon, le fromage: é poisses, poire dijonnaise, desserts au pain d’é pices.

NORD Picardie: Moules, ficelles picardes, flamiche aux poireaux, les poissons: sole, turbot, le pojtevlesch, waterzoi, les gibier d’eau, lapin à la biè re, Hocvhepot, boulette d’avesnes, maroilles, et le dessert: gaufres.