Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
на одного человека.
|
|
| Наименование продуктов | Рестораны | ||
| общегород-ские | при гостинице | при вокзале | |
| 1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % (40%) кофе, % (50%) какао, % (10%) | 0, 05 | 0, 05 | 0, 07 |
| Холодные напитки, л | 0, 25 | 0, 25 | 0, 1 |
| Фруктовые воды, л | 0, 09 | 0, 09 | 0, 05 |
| Минеральные воды, л | 0, 14 | 0, 14 | 0, 04 |
| Натуральные соки, л | 0, 02 | 0, 02 | 0, 01 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной пшеничный | |||
| Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт. | 0, 5 | 0, 5 | 1, 0 |
| Наименование продуктов | Столовая студенческая | Закусочная | Кафе |
| Горячие напитки, л | 0, 1 | 0, 1 | 0, 14 |
| Чай с сахаром, % | |||
| Кофе, % | |||
| Какао, % | |||
| Холодные напитки, л | 0, 06 | 0, 07 | 0, 08 |
| Фруктовые воды | 0, 03 | 0, 03 | 0, 03 |
| Минеральные воды | 0, 02 | 0, 02 | 0, 03 |
| Натуральные соки | 0, 01 | 0, 02 | 0, 02 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г Пшеничный Ржаной | |||
| Кондитерские изделия, шт.: Собственного производства То же, кг | 1, 0 0, 04 | 0, 25 0, 03 | 0, 75 0, 06 |
| Наименование продукта | Столовые | ||
| общедоступные | диетические открытого типа | при промышленных предприятиях | |
| 1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % кофе, % какао, % | 0, 1 | 0, 05 | 0, 08 |
| Холодные напитки, л | 0, 05 | 0, 05 | 0, 1 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г В том числе: ржаной, г пшеничный, г | |||
| Кодитерские и булочные изделия собственного производства, шт. | 0, 3 | - | |
| Покупные конфеты, печенье, кг Фрукты, кг | 0, 01 0, 03 | - 0, 05 | 0, 01 0, 03 |
Список использованной литературы
· Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт, 2009. – 282 с.
· Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
· Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия», 2006.- 416 с.
· Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006.– 296 с.
· Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
· Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушный – Москва ЭКОНОМИКА 2004 - 720 с.
· ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»
· ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
· ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».
· ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
· ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
|
|